許多人都知道，糙米比白米還營養，因為糙米包括麩皮、胚芽、胚乳等部位，比起經過加工處理、「光溜溜」的白米，營養價值自然高出一等。但近年來日本吹起一股「發芽米」風潮，不僅保有糙米的營養，還能改善失眠。
營養師劉怡里說明，糙米的膳食纖維幾乎是白米的10倍，有助於預防癌症；而維生素B1和B2是國人容易缺乏的營養素，常引起嘴破、疲勞、易怒等情形，也可以投過吃糙米來補充；另外，鉀離子和鎂離子也是大家較少注意到的營養重點，在糙米中也有豐富的含量。
發芽米含GABA成分 助眠、紓壓、穩血壓
至於近年來流行的「發芽米」，更精準地說是「發芽糙米」。生機飲食專家王明勇說，日本人將白米形容為「死掉的米」，因為沒有胚芽、沒辦法發芽，而糙米是「睡著的米」，發芽米則是「活過來的米」。
劉怡里提到，發芽米含有GABA成分，有助於調節中樞神經系統，就像適度地「踩煞車」一般，因此有調節睡眠、穩定血壓、調節壓力等功效；除了發芽米之外，泡菜、納豆、菇類、南瓜等食材也含有GABA。劉怡里提到，大腦形成GABA的過程中需要維生素B6的幫忙，因此建議和鮭魚、香蕉、開心果、腰果等富含維生素B6的食材一起烹煮食用。
王明勇公開「三米五穀飯」配方
小時候家中種稻米的王明勇，在米飯方面頗有心得，他十多年來都為自己和家人準備這碗「三米五穀飯」，包含白米、發芽米、小米、藜麥、紅扁豆；只要配方和比例對了，就能輕鬆煮出口感豐富又營養均衡的米飯。
三米五穀飯
材料：發芽糙米1杯、白米1杯、小米1/2杯、紅扁豆1/4杯、藜麥1/4杯
王明勇提到，大家都知道糙米好，但它的口感不如白米，很多人不喜歡；而發芽米不僅有相似於白米的口感，也兼顧糙米的營養價值，很值得大家一試。
◎ 編輯／王家瑜報導
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