芋頭是台灣四季皆有的好食材，營養師程涵宇說，芋頭含有黏質液，和山藥一樣有護胃效果；另外，它的澱粉顆粒非常小，人體消化吸收率高達98.8％，不會造成腸胃負擔。生機飲食專家王明勇說，自古以來，芋頭就被當作「消積化食」的好食材，適合腸胃消化吸收能力不佳的人，不易導致脹氣，能補足營養。
程涵宇補充，芋頭最特別之處在於，它含有豐富的鐵和鋅，尤其鋅含量比蝦子高1.5倍；另外，山藥和芋頭都富含鉀離子，分別是香蕉的1.5和1.3倍。
一般挑選蔬果時都會挑愈重的愈好，例如西瓜、橘子、山藥等，但挑選芋頭的原則恰好相反。花蓮縣吉安鄉農會食材達人萬淑芬說，用手秤秤看２顆大小相近的芋頭，愈輕的代表水分愈少，吃起來比較鬆軟好吃；另外，建議選擇表皮乾燥、不濕潤的芋頭，帶有土味，而非腐爛的味道。
削皮總是手癢？這樣做不過敏
處理芋頭和山藥時，最麻煩的就是削皮過程，雙手接觸到食材的黏液容易癢癢的。雷議宗建議，一邊削皮一邊沖水，並戴上布手套，不僅能避免碰觸到食材，還能預防去皮後的食材從手中滑落；萬淑芬補充，如果不小心沾到黏液，可以用溫水浸泡，或是在火爐或其他熱源旁邊烘烤一下，就能緩解。
香芋嫩雞山藥焗燒
材料：芋頭塊（蒸熟）250克、雞里肌肉150克、山藥泥120克、秋葵30克、起司絲30克、香菇丁30克、白醬適量、洋蔥丁適量、鹽少許、白胡椒少許、蔥花適量、香菇高湯適量、苦茶油適量。
作法：
1.鍋中放苦茶油熱鍋，加入洋蔥、香菇及雞肉放入鍋內炒香。
2.再將蒸熟的芋頭塊放入，加入鹽、白胡椒、白醬及香菇高湯燜煮至入味收汁。
3.起司絲撒進鍋內燜燒成焗烤狀。
4.秋葵切塊、新鮮山藥磨成泥後攪拌均勻，起鍋前依序加入秋葵、蔥花及山藥泥即可。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供
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