專家報你知！滴雞精選購2大要素
｜ 2017/12/06 19:00
許多婆婆媽媽都有在家自製滴雞精的經驗，營養師黃淑惠回憶，為了幫準備考大學的孩子補身子，她都會到菜市場買一整隻雞，特別請老闆把骨頭剁碎，回到家後，在蒸盤上放兩根筷子，把雞攤開架在筷子上，一蒸就是1、2個小時，最後還要去掉浮在上面的油脂，才能取得一碗珍貴的滴雞精。
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滴雞精DIY 大廚傳授小撇步
1. 將雞肉稍微燙過，加鹽和米酒抓勻。
2. 拿一個小碗倒扣在鍋中，再將雞肉平均放在四周，可加薑或蒜頭增添香味。
3. 用鋁箔紙封住鍋緣，放入電鍋，再以乾淨的布覆蓋，減少與外鍋之間的空隙。
4. 外鍋放500cc的水，待電鍋跳起後，取出雞肉，將滴雞精過濾即可。
國宴御廚雷議宗說，可以將滴雞精放入冷凍庫，再把浮在上層的油刮掉，或是使用咖啡濾紙過濾，才能避免攝取過多的油脂。
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市售產品如何選？把握2原則就對了
但現代人講求快速、簡便、高效率的生活，如果不想自己在家DIY滴雞精，黃淑惠提供以下2個選購標準：
1. 使用土雞提煉
土雞的蛋白質含量比肉雞高，選擇使用土雞的滴雞精產品，能攝取較豐富的水解胺基酸，進補效果更加分。
2. 有產銷履歷
近年來政府相關單位不斷推廣產銷履歷，從產地、加工地、運輸過程，直到消費者眼前，所有流程都受到監督與認證，只要掃一下產品包裝上的QR CODE，就能一目了然，大幅降低消費者的食安疑慮。
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◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 攝影／徐俊權
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