許多大老闆都有攝取多酚食物的習慣，前央行總裁彭淮南因過去體重過胖而開始注重身體保養，早餐除了沙拉，還會再吃100％的黑巧克力，午晚餐更會吃5～6種蔬果。華南金控副董事長林明成在每餐前會先吃1顆蘋果，增加多酚攝取。但到底什麼是「多酚」，攝取它有什麼好處？就讓營養師帶你好好認識「多酚」！
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什麼是多酚？保護腦神經、減緩腦退化好幫手
營養師李婉萍說明，多酚是種植化素，存在於大部分的蔬菜、水果中，會影響食物呈現的顏色、味道、口感等，能幫助植物抵抗紫外線、預防細菌入侵。人體吃進不同的多酚，也有著不同的保護效果，常聽到的兒茶素、類黃酮、花青素、白藜蘆醇、楊梅素、咖啡酸等，都是屬於多酚類。
中山醫院家醫科醫師陳欣湄也補充說明，醫學研究認為多酚與抗氧化有關。美國臨床研究也發現，多酚能夠穿越血腦屏障，減少神經發炎，誘導海馬迴中的細胞增殖，有助於保護腦神經、減緩大腦萎縮的功效。
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哪些食物含有大量的多酚？
李婉萍解釋，多酚大多存在於植物的皮中，在攝取植物時，連皮一起吃下可以補充最多的多酚，她列出以下幾種多酚，在常見的蔬菜水果中就可以攝取：
1.白藜蘆醇、類黃酮
白藜蘆醇、類黃酮大多存在於紅紫色、黃橘色水果中，如：紅葡萄、紅火龍果、柑橘類等，其中存在於柑橘類中的多酚可促進維他命C的吸收，增強免疫力。
2.花青素
花青素存在於蔬菜中，如：紅鳳菜、紅地瓜葉、紅莧菜、紫蘇。
3.可可多酚
巧克力中含有「可可多酚」，每1克可可粉中含有50mg多酚類化合物，具有護心的作用。
4.莓多酚
莓多酚主要存在於莓果類中，如：蔓越莓、草莓、櫻桃等。
5.兒茶素
綠茶中最常見的多酚是「兒茶素」，是茶多酚裡最重要元素。
6.槲皮素
槲皮素在洋蔥中最多，每100克的生紅洋蔥含39mg的槲皮素，而每100克的生白洋蔥也含7mg的槲皮素。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／李婉萍營養師．陳欣湄醫師
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