食譜／調節免疫力、平衡甲狀腺機能！黑米加鮭魚抗發炎又明目－薑末鮭魚高麗菜

甲狀腺不管是亢進或低下都是免疫力出了問題，藥膳達人林秋香教大家製作這道「薑末鮭魚高麗菜」，加入鮭魚、黑米、高麗菜等，幫助大家調節免疫力、抗發炎、延緩老化。

材料

黑米飯2碗、高麗菜丁200g、鮭魚丁300g、薑末15g、橄欖油30cc、鹽、胡椒、酒、青江菜絲。

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作法

1.熱鍋放入橄欖油，放入薑末爆香，放入鮭魚丁並撒入一點鹽巴、胡椒拌炒。

2.將高麗菜絲放入鍋內，連同鮭魚再稍微炒一下，接著放入青江菜。

3.放入煮熟的黑米飯，連同鮭魚、高麗菜、青江菜等，一起拌炒，最後再加一點點鹽巴調味。

Tip：

黑米可加入白米一起烹煮，白米與黑米的比例為5：1。林秋香提醒，民眾可在前一晚將黑米洗好，接著將黑米裝入塑膠袋中並放入一點點水，之後放入冷凍庫結凍。隔天黑米再跟白米一起煮，就會比較好煮。

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營養加分

中醫師鄒瑋倫表示，鮭魚富含Omega-3、蝦紅素等營養，而且與葉黃素結合，對於眼睛黃斑部有一定幫助；Omega-3則可以讓壞脂肪變好脂肪。鄒瑋倫補充，鮭魚當中的特殊成分可協助傷口修護、兒童成長、提高免疫力等。

鄒瑋倫補充，黑米又稱為長壽米，膳食纖維是白米的25倍，熱量也只有糙米的一半左右，而且黑米當中的胺基酸多達18種，對於身體的修復、增加精神、解除疲勞等都很好。《本草綱目》記載，黑米有滋肝補腎、明目活血等作用。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．林秋香老師

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