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食譜/世間第一補物!香濃「粥油」補胃氣、防感冒 好處媲美參湯-米油海鮮粥

許雅磊 整理 2023/01/05 15:07

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「粥油」就是古代的米油,保健的好處甚至媲美參湯,食補達人林秋香教大家做這道「米油海鮮粥」,冰凍過的米熬煮起來更快軟爛,粥油有助滋養陰液、潤燥、補氣血,兼顧護胃,能讓身體迅速補充到養分,口感綿密順口,搭配營養海鮮,養顏又暖胃。

 

材料

糙米1/2杯、小米1杯、梗米1杯、尖糯米1/2杯、鱸魚肉450g、蛤蜊300g、紅棗丁10粒、薑絲適量、香菜末30g、青蒜末30g、雞絲200g、紅蔥末10g、鹽巴少許、胡椒鹽少許。
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作法

1.將糙米洗淨加少許水冷凍1晚,取出加入梗米、尖糯米,用5倍的水煮滾,小火煮40分鐘,再加入洗淨的小米再煮20分鐘,上層會形成米油。

2.另一鍋加入橄欖油,爆香紅蔥末,放入雞絲及鱸魚塊,略煎後加入少許鹽巴、胡椒粉調味,再加紅棗丁及蛤蜊,淋上米酒,用2杯水煮滾。

3.將米油取出,剩下的粥加入料理好的鱸魚海鮮,並撒上薑絲、青蒜末、香菜末即可。

 

 

Tip

要煮出「米油」的精華不容易,每種米的熟成時間都不同,林秋香分享,好吃的米油可以參入多種米,像小米、梗米、尖糯米、糙米等,不過一同熬煮成一鍋米油,火侯控制就要小心,尤其糙米熟成是其他米的3倍,所以糙米的處理祕訣是,洗淨後,放一點水,冰入冷凍庫,隔天大約煮15分鐘就可以煮熟。
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營養加分

中醫師鄒瑋倫表示,米油、米湯,在中醫來說是「粥油」,用米比水1:20的比例小火慢熬,熬成糜狀,待米粥的表面滾起沬團,濃滑如膏,再濾掉米粒,剩下的湯汁就是精華的粥油,可以滋陰、健脾胃,如果快要感冒,喝一點會讓身體較舒適,脾胃能很好的消化與吸收營養,有助增強抵抗力,預防或加速感冒痊癒。

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◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師.食補達人林秋香

 

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