食譜／世間第一補物！香濃「粥油」補胃氣、防感冒 好處媲美參湯－米油海鮮粥
許雅磊 整理 ｜ 2023/01/05 15:07
「粥油」就是古代的米油，保健的好處甚至媲美參湯，食補達人林秋香教大家做這道「米油海鮮粥」，冰凍過的米熬煮起來更快軟爛，粥油有助滋養陰液、潤燥、補氣血，兼顧護胃，能讓身體迅速補充到養分，口感綿密順口，搭配營養海鮮，養顏又暖胃。
材料
糙米1/2杯、小米1杯、梗米1杯、尖糯米1/2杯、鱸魚肉450g、蛤蜊300g、紅棗丁10粒、薑絲適量、香菜末30g、青蒜末30g、雞絲200g、紅蔥末10g、鹽巴少許、胡椒鹽少許。
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作法
1.將糙米洗淨加少許水冷凍1晚，取出加入梗米、尖糯米，用5倍的水煮滾，小火煮40分鐘，再加入洗淨的小米再煮20分鐘，上層會形成米油。
2.另一鍋加入橄欖油，爆香紅蔥末，放入雞絲及鱸魚塊，略煎後加入少許鹽巴、胡椒粉調味，再加紅棗丁及蛤蜊，淋上米酒，用2杯水煮滾。
3.將米油取出，剩下的粥加入料理好的鱸魚海鮮，並撒上薑絲、青蒜末、香菜末即可。
Tip：
要煮出「米油」的精華不容易，每種米的熟成時間都不同，林秋香分享，好吃的米油可以參入多種米，像小米、梗米、尖糯米、糙米等，不過一同熬煮成一鍋米油，火侯控制就要小心，尤其糙米熟成是其他米的3倍，所以糙米的處理祕訣是，洗淨後，放一點水，冰入冷凍庫，隔天大約煮15分鐘就可以煮熟。
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營養加分
中醫師鄒瑋倫表示，米油、米湯，在中醫來說是「粥油」，用米比水1：20的比例小火慢熬，熬成糜狀，待米粥的表面滾起沬團，濃滑如膏，再濾掉米粒，剩下的湯汁就是精華的粥油，可以滋陰、健脾胃，如果快要感冒，喝一點會讓身體較舒適，脾胃能很好的消化與吸收營養，有助增強抵抗力，預防或加速感冒痊癒。
◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．食補達人林秋香
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