只要一顆蛋就能提供一份蛋白質和各種人體所需的營養，台灣人超愛吃蛋，在缺蛋的時候幾乎變成國家的危機，但是又有人說一天只能吃一顆蛋，是真的嗎？外科名醫江坤俊說，這種想法落伍了，其實，人體的膽固醇約80%由自己製造，只有20%來自飲食，食物中的膽固醇對於體內的膽固醇濃度影響不大，而且雞蛋含有卵磷脂，適量吃還有益於心臟健康。
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一天只能吃一顆蛋？誰說的？
很多人減脂增肌，第一個想到的就是「吃蛋」，但是阿嬤還是會常提醒「一天只能吃一顆蛋，否則膽固醇會爆表」，該怎麼辦？江坤俊說，其實會有這種說法，是因為早先的美國飲食安全指南建議，人類每天攝取的膽固醇不應超過300毫克，因每顆蛋含有約250毫克膽固醇，因此建議每天不要吃超過一顆蛋。
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2015年觀念大逆轉 適量吃蛋保心血管
但是這種想法，到了2015年，上述關於膽固醇攝取的指南被廢止。因為目前醫界認知，人體約80%的膽固醇由自身製造，只有20%來自飲食，所以食物中的膽固醇對於體內的膽固醇濃度影響不大。而且雞蛋內含有益心血管的卵磷脂，適量食用有益心臟健康，因此可以食用。
不過江坤俊提醒，縱使吃雞蛋對膽固醇濃度與血管的影響有限，但如果本身膽固醇就偏高的人，還是建議不要攝取過多雞蛋。任何事物都應該適量，不能過度攝取，即使雞蛋能減脂增肌、能保護心血管，但吃太多還是有害的。
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◎ 諮詢專家／江坤俊醫師
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