早餐愛吃蛋餅、燒餅、水煎包、鐵板麵嗎？小心選錯食物會害血糖上升，進而引發糖尿病發生！營養師黃淑惠表示，精緻澱粉加上油脂，除了熱量極高增加肥胖機率外，高糖分也會讓血糖不穩定，引發糖尿病危機。
燒餅是血糖炸彈，隱藏高油脂
黃淑惠指出，工商社會，大家工作繁忙，比較不會自己在家裡準備早餐，而是選擇外食，但這些外食都屬於精緻澱粉，並且隱藏高油脂，像是水煎包、蛋餅、燒餅、鐵板麵等，熱量十分驚人。
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舉例來說，大家點燒餅油條，認為油條是油炸物，因此不吃，燒餅是烤的就安心食用，但其實燒餅的麵團包含許多油脂在當中，黃淑惠說明，一份燒餅熱量約等於一碗飯。
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長期吃高油脂、精緻澱粉會變胖、血糖難控制
黃淑惠解釋，精緻澱粉糖分偏高，會讓人在短時間內血糖衝高，血糖上升會增加胰島素的反應速度，加速把血糖從高處拉到低處，導致觸發脂肪合成作用，也就是快速將血液當中的糖轉化成脂肪。
黃淑惠補充，長期吃這些早餐，會面臨攝取的熱量過高、體重不容易控制、血糖不穩定、忽高忽低，而且會長期消耗胰島素分泌，對健康會有一定威脅。若是本身有遺傳性糖尿病體質者，甚至可能在很年輕的時候就出現糖尿病初期現象，建議日常飲食中，適當選擇早餐，避開精緻澱粉、隱藏性油脂，對於健康非常重要。
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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師
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