譚敦慈傳授蔬果保存大法！香蕉哈密瓜都要洗過 脆甜高麗菜挑選訣竅
許佳惠 報導 ｜ 2024/06/20 17:13
隨著民眾日益重視食品安全與健康議題，挑選新鮮蔬果並正確清洗，成為許多人關心的話題。為了解決大家在挑選及洗滌蔬果方面的疑問，林口長庚醫院護理師、無毒教母譚敦慈特別分享她多年的實用經驗與知識。
葉菜類挑當季盛產
譚敦慈表示，挑選葉菜類時，建議以當季盛產、農藥最少的品項優先，像是深綠色蔬菜。購買分量則以當天食用的量為主，避免過量採買造成浪費。若隔天才要烹煮，可挑選較乾燥、沒有水分的葉菜，更易保存。
馬鈴薯和蘋果放一起避免發芽
挑選根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜時，譚敦慈強調，選購重點在於表面乾燥、完全無發芽現象。儲存時可用紙袋包裝，中間放一顆蘋果，避免放入冰箱，如此可有效抑制根莖類蔬菜發芽。
高麗菜怎麼挑才甜脆？挑選祕訣在此
至於高麗菜的挑選祕訣，譚敦慈指出，愈尖的高麗菜品質愈佳，且葉片的空隙愈多、拿起來愈輕盈，口感會更加甜脆。許多人誤以為高麗菜要挑重的，事實上恰恰相反。
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花椰菜清洗 用盤子壓住可充分浸泡
花椰菜難洗又藏蟲，該怎麼辦？譚敦慈建議，可將花椰菜放入水盆中，並用盤子壓住，讓每一處縫隙都能充分浸泡；接著以細流水沖洗12分鐘，水量約一小盆，如此可去除附著的農藥及蟲卵。若仍擔心有蟲，可在下鍋前仔細檢查。
鹽巴、醋、小蘇打別用來洗菜
最重要的是，千萬別用鹽巴、醋或小蘇打粉洗菜！譚敦慈澄清，大多農藥屬於複合型，無法藉由酸鹼中和去除。許多研究都證實，洗菜時加入這些物質不但無助去除農藥，反而會改變滲透壓，使農藥更容易殘留在蔬果中。正確的洗菜方式，就是單純用水沖洗。
菇類不洗反而更香
菇類的挑選及清洗也大有學問。譚敦慈提醒，購買菇類時，表面要乾燥、無黏液，聞起來有菇特有的香氣。烹調前最好不要用水洗，才能保留原有的香味。若想清洗，也不宜浸泡，僅需用流動的水稍微沖過即可。
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此外，黑木耳是不錯的高纖食材，譚敦慈推薦選購台灣在地生產的新鮮品項，盡快食用完畢。若暫時不吃，將包裝打開通風，放入冰箱保存。要食用時再用乾淨的冷水泡發，即可恢復口感。若購買乾燥的黑木耳，須在冰箱中泡發，並於當天內使用完畢，避免細菌孳生。
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水果全部都要洗 這樣洗最乾淨
談到水果清洗，譚敦慈以親身經驗提醒大家，曾有民眾因為長期食用未清洗的進口蘋果，而在健檢時被驗出體內農藥殘留超標。因此無論是否去皮，所有水果都必須徹底清洗，包括香蕉、哈密瓜等，只要是水果全都要洗。正確的水果清洗步驟為：先將當天要食用的水果一起放入水盆，用洗臉刷仔細刷洗表面及蒂頭部位，再以清水沖淨。特別要注意的是，芒果、奇異果等水果，因表皮可能殘留過敏原，也須確實清洗。
西瓜保存怎麼做？切片西瓜買回來要切掉表層
夏天吃西瓜很消暑，但保存及食用方式也有訣竅。譚敦慈建議，購買切好的西瓜塊時，回家後應立即拆除保鮮膜，並切除表層一小部分，再分裝至保鮮盒中冷藏。每次取用時須以乾淨的餐具叉取，切忌直接挖食又放回冰箱，以免細菌孳生。
切好的鳳梨買回家要用開水沖過
鳳梨雖然多汁美味，但因富含酵素，可能造成口腔黏膜損傷。不過譚敦慈表示，現今品種的鳳梨已改良，酵素含量大幅降低。購買削好的鳳梨時，建議回家後先淋過開水，去除表面細菌。若還是擔心刺激口腔，可再以鹽水稍微浸泡一下。
◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師
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