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「抗癌蔬菜之王」蘆筍!護心、降血壓、提高免疫力 2種人不適合吃

郭庚儒 整理 2021/04/12 14:30

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每年3~6月盛產蘆筍,彰化、雲林、嘉義、台南,都是蘆筍的主要產地。蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質及維生素,而且含量均高於一般蔬菜,在市場上享有「抗癌蔬菜之王」的美稱。

 

蘆筍富含抗癌營養

蘆筍因為含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。


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2種人不適合吃蘆筍

另外,蘆筍具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫等症狀,也有療養作用。要注意的是,痛風及糖尿病人不宜食用。

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蘆筍屬百合科,是多年生宿根植物。說起蘆筍的歷史,原產於地中海東岸及小亞細亞,到現在歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。17世紀傳入美洲,18世紀傳入日本,20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培,以美國最多。

 

4招蘆筍挑選技巧

❶以形狀正直。
❷筍尖花苞緊密。
❸沒有腐臭味。
❹表皮鮮亮不皺皮為佳。

 

保存蘆筍技巧

將蘆筍的莖端,包裹在濕紙巾內或放入密實袋,然後放入冷藏保存。另外,用約5%濃度的食鹽水,燙煮1分鐘後,泡在冷水中放在冰箱內,也可維持2~3天。不過,最理想還是趁新鮮趕快吃。


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哇沙米油醋醬拌蘆筍嫩雞蔬菜冷麵

蘆筍有清甜味,和雞肉很搭,可以做一個有味道但是沒有負擔的輕食。

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材料(2人份)
蘆筍300g、雞胸肉2片、蔬菜麵2片、哇沙米2g、義大利巴沙米可醋20g、醬油10g、橄欖油30g、鹽適量。(可依個人喜好外加番茄、蔬果、水煮蛋等)

 


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作法
❶先將蘆筍切段加一點橄欖油烤熟(不要太熟保留口感)備用。
❷雞胸肉用4%鹽水泡1~2小時,再用開水煮滾燜20分鐘,即可切片備用(雞胸較厚的部分要先劃刀,煮時較容易熟)。
❸將哇沙米、巴沙米可醋、醬油、橄欖油拌勻。
❹蔬菜麵燙熟,過冰水瀝乾。
❺把所有材料擺盤完成後,再淋上作法❸的醬料,即可食用。

 

TIPS
❶蘆筍不要烤軟了。
❷雞胸肉用開水煮滾就關火燜,不然會太老。
❸醬汁需要使用攪拌棒攪拌均勻。

 

◎本文摘自/《蔬食餐桌:50位料理達人跨界合作,私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理》史法蘭,朱美虹著
◎圖片來源/四塊玉文創‧達志影像/shutterstock提供

 

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