根據衛福部統計，胰臟癌為國人十大死因第7名，每年約奪走2500條人命，若要降低罹癌風險，建議民眾除了不要抽菸、飲酒，維持標準體重外，也可以從飲食中預防胰臟癌的威脅。
哪些人是胰臟癌高危險族群？
1.60歲以上長輩
胰臟癌發生的年齡通常較大，大部分發生在60歲以上，少低於40歲。
2.經常飲酒者
曾有研究指出，喝酒與胰臟癌的發生有關。
3.長期接觸化學藥品者
超過10年以上長期接觸化學藥品，尤其是石油或其他溶劑，會增加胰臟癌風險。
4.曾接受胃部切除手術者
可能原因為接受胃部切除手術後，改變了胃調節胰液的功能，或者胃切除後胃酸減少，導致致癌的亞硝酸鹽產生增加，可能提高胰臟癌5～7倍發生率。
5.慢性胰臟炎患者
慢性胰臟炎經常與胰臟癌合併出現，曾被認為是致癌因子，不過是否一定有關聯性，仍未有定論。
6.糖尿病患者
有些研究認為糖尿病病人罹患胰臟癌的機會較高，但未完全肯定證明。
7.抽菸族群
抽菸是與胰臟癌最相關的危險因子，其罹癌機會比不抽菸者高2～3倍。
8.肉類、脂肪類食物愛好者
日常飲食若攝取太多肉類或脂肪，發生胰臟癌比例較高。
預防胰臟癌飲食對策：正確進食順序，減少胰臟負荷
「胰臟」主要是分泌消化酵素來分解吃進去的食物，以及分泌胰島素來維持血糖穩定，所以維持良好的生活與飲食習慣，有助於減輕胰臟消化、代謝調控上的負荷。現代人忙碌、生活習慣不佳，習慣快速吃完一餐，甚至口中食物還未細細咀嚼就搭飲料、湯品強喝下肚，這些行為都大大增加胰臟分泌消化酵素的負荷。
此外，攝取過多碳水化合物、空腹進食精緻碳水化合物等，都會讓血糖快速上升，而胰臟則需要快速或大量分泌胰島素的負荷。建議注意「進食順序」，先把蛋白質、蔬菜吃足，就能避免過度進食碳水化合物；再來是正餐要吃足，減少餐間嘴饞一直吃甜點、飲料、點心等精緻碳水化合物；血糖震盪穩定了，自然無須讓胰臟多做工。
維持正常體重維護胰臟健康
由於肥胖是很多疾病的風險因子，脂肪除了囤積在皮下、肝臟之外，也會囤積在胰臟，形成「脂肪胰」，若不改善，長期下來除了胰臟功能受損外，甚至可能引起慢性發炎、癌變；同時，脂肪也會降低細胞對胰島素的敏感性，迫使胰臟一直過度分泌胰島素。因此，維持理想體重、內臟脂肪勿過高，對於胰臟健康維持有很大的幫助。
3大營養素減輕胰臟代謝壓力、幫助免疫平衡
1.鉻：糙米、玉米、雞蛋、瘦牛肉、乳酪
可提高細胞對胰島素敏感度，進而促進人體細胞對葡萄糖的利用率，有助於維持血糖值的平衡。
2.葉酸：深綠色蔬菜、黑豆、動物肝臟
葉酸參與細胞遺傳物質DNA的合成，能穩定基因，抑制細胞突變，減少癌變細胞生成。
3.硒：巴西堅果、牡蠣、蝦、雞蛋
硒為肝臟製造穀胱甘肽過氧化酶、中和自由基不可缺的營養素，穀胱甘肽過氧化酶能保護胰島β細胞，不被自由基攻擊、破壞；此外，硒也與免疫支持、調節甲狀腺功能有關。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／三軍總醫院．錢政平醫師．許睿涵營養師
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