DIY自製紅豆年糕超簡單：紅豆粄食譜大公開！快學起來 呷甜甜好過年

過年吃紅豆年糕，象徵小孩子年年長高，健康平安，而且紅色的年糕還能帶來喜氣洋洋，來年豐收。軟Q口感的年糕，其實自己做也很簡單，民眾不如在家DIY紅豆年糕，一起呷甜甜好過年！

過年必備美食：紅豆年糕（紅豆粄）

材料：

圓糯米1台斤（600g）、蓬萊米0.5台斤（300g）、紅豆450g、細砂糖900g。

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作法：

1.將米洗淨泡水3小時後，磨成米漿然後壓乾脫水成粄粹。

2.將紅豆洗淨後，泡水約4小時，撈出放入快鍋，加水淹過紅豆表面1公分，大約煮20分鐘即熟。將煮好的紅豆撈出，再加入紅豆重量1/2的細砂糖，拌勻成為蜜紅豆，可將紅豆搗碎或不搗碎。

3.蜜好的紅豆倒入粄粹內相互拌勻，倒入容器至八分滿。

4.起一鍋熱水，將紅豆粄放入蒸籠，蒸的時間約1∼1.5小時即可（視粄的大小厚度）。可先用中火蒸30分鐘，再改用中小火蒸至熟。趁熱在表面抹一層沙拉油，等冷卻後再取出切塊。

注意事項：

1.煮紅豆時，千萬不可以先加糖，不然煮再久都不會熟。如果想讓豆子盡快煮熟，浸泡紅豆時在水中加入少許小蘇打，煮開後，這樣的紅豆會粒粒分明。

2.蒸籠內先鋪上棉布，四周再放入數根通氣管，再鋪上玻璃紙，最後將米漿糰倒入即可。

3.此配方的紅豆粄口感偏硬，如果全部用圓糯米製作則屬於較Q軟的口感。

4.煮好紅豆先蜜過會較香，蜜紅豆的糖量是從配方內的糖量取出，如此紅豆粄才不會太甜。

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◎ 本文摘自／《經典歲時節慶米食：跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味》 徐茂揮, 古麗麗  著
◎ 圖片來源／幸福文化．達志影像/shutterstock提供

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