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過年炸年糕總是油膩膩?名廚傳授祕技煎出「酥脆不黏鍋」 加碼教你創意吃法

丁彥伶 報導 2023/01/13 09:00

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農曆新年快到了,除了豐富的年菜以外,各式年糕也超受歡迎!不過每次都只有「炸年糕」,不但油膩、熱量高,而麵粉液調得不好,炸的時候不是皮、糕分離,就是麵粉沾太厚,或是沾鍋好難洗!快看香港名廚余健志(Jacky Yu)教大家年糕用「煎」的,也一樣好吃又不油。並分享大家創新吃法:把年糕拿來煮甜湯,有湯圓口感,又比湯圓更好吃!

 

Jacky示範煎黃金糕、年糕和芋頭糕等,全部都是金黃色,微焦得恰到好處,吃起來帶脆,卻完全不會過焦。他分享自己的煎糕祕技:用油量要夠,並且建議想煎出完美年糕,請記住4個要點:


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Tips:

1.厚切:若年糕切得太薄,煎起來會軟趴趴並且欠缺口感。
2.小火煎糕:煎的時候如果太大火,年糕表面很易焦糊,結果中間卻仍然硬硬的。
3.別翻來覆去:煎年糕的時候不能心急,要等年糕定型才翻面,不要在未成型時就翻來翻去。
4.盡可能用不沾鍋:用不沾鍋一定比一般不鏽鋼鍋好,因為用不鏽鋼鍋煎年糕會容易黏底。若家裡只有不鏽鋼鍋,請記得要冷鍋下油。

 

▲香港名廚Jacky教做煎年糕,要不黏鍋、不煎焦,最重要是「厚切」、小火慢煎。

 

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年糕新食法 切小塊做成丸子煲糖水

煎年糕時,有人會沾用蛋和麵粉調的粉液再煎香,亦有人會切塊狀,煎熱了再灑上椰絲、砂糖和花生粉等,做成像吃麻糬一樣。Jacky示範了創意吃法:桂花酒釀年糕糖水。


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他表示,過完年一定剩下很多年糕,因為很多人怕油炸或油煎熱量太高,可能不健康而不敢吃。其實年糕是糯米做的,加熱後口感軟Q,很像小丸子或是芋圓。所以他建議可以把年糕切成小塊狀,先煮好桂花酒釀糖水,最後再把年糕丟入煮軟,就不會每次都吃得油膩膩。

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文章授權/轉載自《香港01

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供


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