中秋節時吃烤肉配大蒜是一大享受，但吃完大蒜後容易口臭也讓人十分苦惱，但最新研究揭示，食用全脂優格有助於減少大蒜引起的強烈口臭問題。
優格能吸收大蒜臭味 「蛋白質」是關鍵
該研究由俄亥俄州立大學食品科學和技術學部的教授雪莉．巴林傑和博士生曼普里特．考爾主導。研究發現，優格中的成分包括水、脂肪和蛋白質等，能減少大蒜的臭味，其中以脂肪和蛋白質最有效。研究教授雪莉．巴林傑表示， 若單獨使用優格，還可以減少99％的大蒜臭味產生物質，尤其是某些特殊的酪蛋白和乳清蛋白復合物。
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「希臘優格」的除臭能力最好
研究也指出，pH值對除臭的影響，結果發現當優格的pH值由4.4升至7時，對大蒜的除臭效果最好，這也表明蛋白質的結構和綁定能力會受到pH值的影響，對於不同類型的蛋白質，其對pH值的反應也會有所不同。
另外，研究人員也對「炒大蒜」進行測試，結果發現炒過的大蒜具有較少的臭味化合物，因此優格對炒大蒜的除臭效果也沒有生大蒜那麽顯著。研究也測出，優格中最能除大蒜口臭是「希臘優格」，因為希臘優格的蛋白質含量更高，對於減少大蒜氣味特別有效。
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此研究已在《分子》期刊中發表
這項研究為未來奠定堅實基礎，進一步探討各種蛋白質如何被研製成能夠完美減少大蒜氣味的產品，但無論是吃原味優格還是希臘優格，在食用後都能有效減少大蒜所引起的口臭，可說是天然的口氣清新方式。此研究已在最新一期的《分子》期刊中發表。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／明日科學
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