用吃愛地球！專家揭「永續飲食」5大精神 全台404家綠食餐廳看過來

4/22「世界地球日」是一項全球性的環保活動，環境永續意識成為世界性風潮，不論政府、企業、醫院、學校，都極響應永續環保，「永續飲食」逐漸成為飲食文化的一環。專家指出，從產地到餐桌，在生活中每個環節改變一些小習慣，就能救地球！

邁向2040農業永續淨零，加上國人對食安的意識提高，包括對食材的選擇、選用的餐點，以及包裝的容器等，都是「永續飲食」的一環。營養師陳怡婷表示，永續飲食也稱為「低碳排飲食」，是以主張植物性食物、原型食物、當地食材、零浪費及使用循環容器5大精神的飲食方式。

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多選擇植物性食物

簡單來說，低碳排飲食就是以植物性食材為主的飲食選擇。根據研究，大多數動物性食物的碳排放量比植物性食物高10至50倍，因此，多選用植物性食物如蔬菜水果、豆製品、全穀類、堅果類等，可降低溫室氣體排放量，守護環境；而人體則可減少動物性飽和脂肪酸的攝取，對環保和健康都有益處，用「吃」來減緩氣候變遷。

多原型食物、少加工食品

鼓勵選擇原型食材取代加工製品，吃食物、不吃食品，一方面讓食物保留更完整營養，也可以減少攝取添加物；另一方面，食物在生產加工過程中，也會增加碳排放量，選擇原型食材除了讓身體更健康以外，也友善環境。

多選擇當地當令食材

選擇當季在地食材（國產食材），友善農耕，降低食物的碳里程，也可以提升本國糧食自給率。

零浪費

避免食物浪費，吃多少買多少，現在很多購物中心、商場、便利商店等，注意到小家庭和單身族的需求，越來越多小分量食物可提供選購，民眾選購買需要的分量，避免浪費。另外，「食物銀行」的設置也可把「剩食」變成「續食」，達到環保與公益的目的。

使用循環容器

減少一次性餐具使用率，隨身攜帶餐盒、筷子、湯匙、水瓶等環保餐具，以手帕替代擦手紙、自備購物袋等，這些都是生活當中微不足道的小動作，但都可以減少製造垃圾。

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企業帶頭響應綠色餐飲

為實踐永續循環的理念，農業部農糧署輔導台北市文化探索協會，於全台推廣「綠色餐飲指南｣，邀請業者響應，使餐飲零售成為節能減碳的一環，並促使有機友善生產者與餐飲業者攜手，串起有機產業鏈，目前全台已有10家企業員工餐廳轉型，加入綠色餐飲行列，提供企業員工每月超過30公噸的有機農產品。

例如新竹啟碁員工餐廳自2013年起全面採用有機蔬菜，員工只要花銅板價就能「有機蔬菜吃到飽」，成為竹科綠色餐飲的領頭羊。另，友達光電的「優鮮台灣」計畫鼓勵員工優先認購在地農產品，2011 年起員工餐啟動長期支持在地農業計畫，與在地農會及小農合作，採購小農優質米與有機蔬果入餐，降低食物里程數，達成節能減碳成效，至今認購金額達成2271萬元。

全台404家餐廳響應綠食宣言

農糧署輔導台北市文化探索協會，於全台推廣「綠色餐飲指南｣，邀請業者響應，並促使有機友善生產者與餐飲業者攜手，串起有機產業鏈，目前全台已有404家餐廳響應綠食宣言，使餐飲零售成為節能減碳的一環。

「綠色餐飲指南」則由台北市文化探索協會發起，於2018年開始推行綠食宣言運動，邀請注重食材安全、友善環境的餐飲業者，共同向消費者承諾綠食宣言的6項準則，目前有404家餐廳響應。消費者可藉由綠食宣言布旗，認明綠色餐飲指南推薦的綠色餐廳。

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▲消費者可藉由綠食宣言布旗，認明綠食餐廳。（圖／台北市文化探索協會提供）

◎ 圖片來源／綠色餐飲指南提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．台北市文化探索協會．陳怡婷營養師

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