雞蛋怎麼煮最營養?這種蛋要少吃 水煮蛋做法、食譜
雞蛋營養價值高,雞蛋怎麼煮最好?水煮蛋、炒蛋、煎蛋、生吃雞蛋,哪種最營養?營養師提供雞蛋最佳吃法。
水煮蛋、炒蛋、煎蛋 哪種最營養?
北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康指出,在烹調上,對有增肌減脂需求的人而言,水煮蛋是最佳吃法,但不宜煮得過熟,雞蛋以沸水煮5~7分鐘最適合,要注意細嚼慢嚥,否則會影響消化和吸收。此外,蒸蛋、蛋花湯也不錯,因為這2種做法有助於蛋白質的吸收利用。
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就營養的吸收和消化率來講,水煮蛋為100%,炒蛋為97%,沸水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%,而油煎雞蛋過老,邊緣會烤焦,所含蛋白質在高溫下有可能形成有毒的化學物質。此外,茶葉蛋應少吃,因為茶葉中的酸性成分與雞蛋中的鐵元素結合,會降低營養價值。
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雞胸肉生菜水煮蛋食譜
材料
雞胸肉100克、雞蛋1個、生菜50克、青花菜50克、櫻桃番茄50克、玉米粒30克、酪梨30克、檸檬汁少許、油醋醬少許、鹽少許。
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作法
- 所有食材洗淨,雞胸肉用刀背輕拍,劃幾道,加點檸檬汁和鹽,醃漬20分鐘;青花菜切成小朵;櫻桃番茄對半切開;酪梨去核,切片。
- 鍋內倒適量清水,煮開後放入青花菜、玉米粒,煮熟,盛出;放入雞胸肉煮熟,撈起,過冷水,撕成絲;再放入雞蛋煮熟撈出,過冷水,去殼,切塊。
- 盤中放上櫻桃番茄塊、酪梨片、生菜、青花菜、玉米粒,再放上蛋、雞絲,淋上油醋醬即可。
◎ 本文摘自/《增肌減脂・一盤搞定》于康.李寧 著
◎ 圖片來源/尖端出版.達志影像/shutterstock提供
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