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營養

秋天就該吃牛蒡!挑選、料理祕訣大公開

  • 2017/11/03 14:00
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  • 風味特殊的牛蒡是日本餐桌上常見的一道小菜,由於營養價值完整,更被喻為是「平民老百姓的人參」。

    如何挑選?粗細均勻尤佳
    為了避免買到纖維質太過粗硬的牛蒡,有3大選購要領:
    1. 粗細較均勻,直徑約1元硬幣大小。
    2. 握住較粗的一端,另一端會呈現輕微彎曲的弧度,並略帶彈性。
    3. 表皮呈淡褐色且不長鬚根。

    如何保存?用報紙包裹存放
    牛蒡會隨著時間而木質化,趁早食用口感愈佳;可用報紙包裹存放在陰涼處,或是將牛蒡汆燙後,裝入保鮮盒冷凍保存。 

    秋天就該吃牛蒡!挑選、料理祕訣大公開


    如何料理?用刀面刮除外皮
    牛蒡的鐵質含量高,遇到空氣很快就會氧化變色,因此去皮後要盡快料理食用。先用刷子將表皮泥土刷洗乾淨,之後用刀面將較粗糙的表皮輕輕刮除,再進行切絲或切片程序。如果無法立刻料理,可將切好的牛蒡泡在醋水或檸檬水中,就能防止氧化變色。

     


    ◎ 撰文/杜韻如  ◎ 攝影/徐俊權  ◎ 諮詢專家/台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里

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