大家都在看
member-icon

秋天就該吃牛蒡!挑選、料理祕訣大公開

2017/11/03 14:00

share with lineshare with fb
copy link

風味特殊的牛蒡是日本餐桌上常見的一道小菜,由於營養價值完整,更被喻為是「平民老百姓的人參」。

如何挑選?粗細均勻尤佳
為了避免買到纖維質太過粗硬的牛蒡,有3大選購要領:
1. 粗細較均勻,直徑約1元硬幣大小。
2. 握住較粗的一端,另一端會呈現輕微彎曲的弧度,並略帶彈性。
3. 表皮呈淡褐色且不長鬚根。

如何保存?用報紙包裹存放
牛蒡會隨著時間而木質化,趁早食用口感愈佳;可用報紙包裹存放在陰涼處,或是將牛蒡汆燙後,裝入保鮮盒冷凍保存。 



如何料理?用刀面刮除外皮
牛蒡的鐵質含量高,遇到空氣很快就會氧化變色,因此去皮後要盡快料理食用。先用刷子將表皮泥土刷洗乾淨,之後用刀面將較粗糙的表皮輕輕刮除,再進行切絲或切片程序。如果無法立刻料理,可將切好的牛蒡泡在醋水或檸檬水中,就能防止氧化變色。

 


◎ 撰文/杜韻如  ◎ 攝影/徐俊權  ◎ 諮詢專家/台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里

相關文章
想瘦身就吃它!高纖、低熱量芋香雞肉捲
抗癌第一名!蘋果連皮吃更營養
別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜 營養大不同
台灣是香蕉王國 怎麼吃最營養?
早餐只吃水果,能提升免疫力?

分享文章
share with lineshare with fb
copy link
延伸閱讀
人氣排行榜