天冷祛寒薑薑好！３道超強保暖食譜
｜ 2017/12/19 16:05
寒氣逼人的冬天，不一定要靠吃火鍋暖身，料理配角「薑」，也能帶給你滿滿的溫暖。薑裡的薑辣素含量多，抗氧化作用高，具有抗發炎、防癌、祛寒、促進血液循環等功效，在寒冷的冬天裡，用薑入菜，不僅可以暖胃，還能改善手腳冰冷。
牛蒡薑絲蓋飯 （２人份）
材料：
牛蒡100克、薑絲20克、鴻喜菇50克、洋蔥50克、海苔２片（２克）、熟五穀飯２碗（160克）、醬油30cc、芝麻10克、冰糖粉30克、橄欖油20克、胡椒鹽少許
作法：
1.牛蒡洗淨外皮後切細絲，泡水備用（避免氧化變色）；洋蔥切絲備用。
2.以橄欖油炒香薑絲，引出香氣。
3.加入牛蒡絲（不用瀝乾、直接撈起帶少許水入鍋），炒熟後再放入鴻喜菇、洋蔥絲拌炒，最後以醬油、冰糖粉、胡椒鹽提味即可。
4.食用時，盛上五穀飯，蓋上炒熟的食材，再以芝麻、海苔提味。
TIPS！爆炒薑絲勿過度，炒出薑絲香味後，即可陸續加入牛蒡絲、鴻喜菇、洋蔥絲拌炒。
薑漬高麗菜（５人份）
材料：
高麗菜500克、薑片50克、紅蘿蔔50克、米醋500cc、砂糖300克、海鹽30克、酸梅５粒（５克）
作法：
1.高麗菜以生飲水洗淨，抓海鹽使其軟化，瀝乾備用；紅蘿蔔切細絲備用。
2.取一有蓋子的玻璃容器，洗淨擦乾後，將高麗菜、薑片、紅蘿蔔均勻放入。
3.將米醋、砂糖、酸梅拌勻至糖溶化後，再倒入瓶中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，約３天後可食用。
TIPS！不要用塑膠容器盛裝，以免溶出塑化劑，有害健康。
醬燒菇雞（３人份）
材料：
杏鮑菇２根（約100克）、雞胸肉１片（約200克）、薑片30克、料理酒50cc、麻油30克、砂糖30克、醬油50cc、青蔥20克、蒜片20克
作法：
1.杏鮑菇以滾刀切塊、雞胸肉切塊。
2.雞胸肉用醬油10cc、料理酒10cc與蒜片一起拌勻，靜置20分鐘備用。
3.鍋中放入麻油、薑片炒香，加入醃雞肉繼續拌炒至上色，再加入杏鮑菇拌炒。
4.加入剩餘的料理酒、醬油、糖調味，最後加入青蔥即可。喜好辣味者，也可在此時加辣。
TIPS！麻油爆薑片時，要以微火炒香，以免爆過度；拌炒雞肉的火也不要太大；加入杏鮑菇拌炒時，可視情況加一點水。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳
◎ 攝影／徐俊權 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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