天冷了，香料幫你暖身！花椒、黑白胡椒好處多多
｜ 2018/12/18 13:56
要想好好的幫助身體化掉食物，可以借助於水（焯、煮、蒸）、油（煎、炸、烹、爆）、火（炙、燒、烙、炮、燜），節省身體畫它們所需要的元氣。如果水、油、火……這些方法都使用過了，但還是無法達到助化的效果，此時就得用一些可以調動身體「化」功能的食材，他們一般都是辛、香、溫性的東西。
示意圖／TVBS
蜀椒 排除肚子絞痛的寒
四川出產的花椒又稱為蜀椒，味道極其麻、辣，甚至在吃完了，麻辣的感覺過去之後，還能引起神經暫時性的麻痺。我們平時所見的花椒一般都是紅色或者是紫紅色的，而蜀椒偏黑、偏綠——開始是偏綠色，放久就變成偏黑色。
蜀椒的吃法應該是直接搗成末，做成花椒末撒著吃。而現在的人比較懶，一般都是直接在油裡過一下，等快變黑的時候再撈出來。
中醫有個方子叫大建中湯，用於治療受寒之後肚子絞痛的患者。大建中湯的主藥就是蜀椒，在《傷寒雜病論》的方子裡用了蜀椒，這個方子治療受了寒以後肚子絞痛、腸子絞痛，以及寒氣入腹、入脾之後劇烈疼痛的症狀，效果很好。
如果要防患於未然，就要在豬肉、牛肉上撒點花椒，或者在烹調的時候加點椒進去，這樣就可以避免之後再出現受寒絞痛的現象。
黑白胡椒（示意圖／TVBS）
白胡椒散寒、黑胡椒化陰濁
胡椒，中醫裡稱為白古月，其實就是白胡椒，西方人吃的還有一種叫黑胡椒（black pepper）。我們常吃的酸辣湯裡面就用到白胡椒，白胡椒走表，吃了之後就出汗。
如果在外面受寒，著涼了，有噁心、想吐的症狀，要熬碗薑湯喝；但如果感覺被拘束、被捆綁，身上還發涼，就要熬碗酸辣湯。放點醋，加點白胡椒，還要記得白胡椒要在最後放。因為把白胡椒放在鍋裡面煮一段時間，怪怪的臭味就全沒了。
黑胡椒的發散性不如白胡椒的強，但是它化陰濁（寒性較大的食物，比如水產品、生的雞蛋黃等）的能力非常好。西方人吃煎雞蛋跟我們不一樣，他們喜歡吃不熟的、能流動的煎蛋。這是因為他們吃的時候會撒點黑胡椒，而且還會稍微撒點鹽。
◎ 本文摘自／《飲食滋味： 黃帝內經（飲食版）》徐文兵 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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