豆芽菜是主婦的最佳盟友，不但價格便宜，還是增加料理分量的最佳食材。豆芽菜適合各種調味，堪稱萬能食材，當不知道用什麼食材煮湯時，切記善用豆芽菜。
示意圖／TVBS
豆芽菜是優質的低醣食材，其中綠豆芽每100克含醣量只有0.7克，而黃豆芽的含醣量更是趨近於零，很適合烹調湯品以增添飽足感。
7分鐘上桌 豆芽榨菜湯
【含醣量1.9克、熱量22大卡／每人份】
2人份材料：豆芽菜1/2袋、韮菜1/4把、榨菜30克、水300cc、中華高湯粉1小匙、紅辣椒適量、鹽少許
作法：
1. 韮菜切成4公分長，榨菜泡水後切絲，紅辣椒切片。
2. 將紅辣椒、水、中華高湯粉倒入鍋中開火加熱，沸騰後倒入榨菜、豆芽菜及韮菜，稍微煮一下再以鹽調味。
太白粉減量 豆芽菜絞肉酸辣湯
【含醣量3.9克、熱量147大卡／每人份】
4人份材料：豆芽菜1袋、綜合絞肉200克、蒜頭1瓣、高湯塊1個、酒1大匙、蠔油1/2小匙、豆瓣醬1小匙、鹽少許、胡椒少許、太白粉1大匙、醋3大匙
作法：
1. 豆芽菜去尾，蒜頭切末。
2. 將 600cc的熱水、高湯塊、酒及蒜頭一起倒入鍋中開火加熱，煮滾後加入絞肉拌鬆開來同時煮熟。撈除浮沫後以蠔油、豆瓣醬、鹽和胡椒調味，並加入豆芽菜再稍微煮滾一下。
3. 將太白粉以2倍分量的水化開，並以畫圈方式倒入鍋中，勾芡後熄火，再加入醋。
TIPS：減少酸辣湯的太白粉用量，就可以簡單的減醣。
豆芽菜辣味噌湯
【含醣量3.2克、熱量95大卡／每人份】
4人份材料：蛋4個、高麗菜3片、洋蔥1/2個、水900cc、中華風味高湯粉1小匙、紅辣椒片1/2條、魚露2小匙、沙拉油1大匙
作法：
1. 豆芽菜去尾。青江菜的菜梗切成 4到5公分長後，再切成4到6等分，菜葉部分大略切碎。
2. 麻油倒入鍋中燒熱，將切末的蒜頭、絞肉拌炒一下，再加入豆芽菜、青江菜繼續拌炒。
3. 加入豆瓣醬、雞高湯粉及800cc的水迅速煮一下，再將味噌化入鍋中稍微煮滾。盛入碗中，並擺上香菜。
TIPS：以紅味噌與麻油增加風味，再用蒜頭增添香氣。
◎ 本文摘自／《低醣餐桌 常備減脂湯料理：153道能吃飽、超省時、好省錢的日常減重食譜，無壓力維持瘦身飲食》 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／幸福文化‧達志影像/shutterstock提供
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