麻婆豆腐必備這一味！花椒5大好處、挑選撇步通通告訴你
｜ 2019/01/21 17:35
花椒的「麻」令許多人一吃就上癮，舉凡麻婆豆腐、麻辣鍋及各式川味菜餚，都少不了這一味又香又麻的食材；也有許多人喜歡自己炒花椒油，用來炒青菜、拌麵或搭配肉類，都蘊含著食客們大力讚賞的好滋味。
花椒vs辣椒 健康功效大不同
營養師黃淑惠表示，花椒和辣椒都是廣受「嗜辣族」青睞的辛香料，不過兩者的成分和對身體產生的作用大相逕庭。辣椒的主要成分是辣椒素，有健胃消食（刺激胃液分泌）、增進食慾（大腦分泌內啡肽以產生暢快感）、溫熱身體（促進血液循環並改善心臟功能）等功用。
而花椒主要成分是揮發油（檸檬烯、枯醇）、植物甾醇、有機酸，能促進唾液分泌、增進食慾，也有降血壓、殺菌除蟲、溫熱除濕的效果；揮發油還可以促進巨噬細胞活性，提升免疫力。
花椒香氣濃 可當作「無毒農藥」
因為花椒有著獨特香氣和驅蟲效果，有機農業也很愛用它煮水，噴灑在作物上，堪稱是「無毒農藥」。養生專家王明勇也提供一個生活祕技，只要準備一個小型的網袋，將花椒倒入後微微敲碎，讓香氣釋出，再放進米桶中，有除蟲、除濕的功效。
花椒種類可不只一種！美食專家吳恩文分享自己專門從四川帶回的大紅袍花椒和青花椒，前者的外觀偏紅色，香氣較濃，價格較高；青花椒又稱麻椒，外殼是綠色的，香味雖然不如大紅袍，但麻的程度更勝一籌。
示意圖／TVBS
挑選有撇步 買「粒」不買「粉」
如何挑選品質優良的花椒？王明勇提到，花椒屬於種子類，可觀察外觀完整性、顏色是否均勻；顏色呈現黑褐色可能是因為人工乾燥時火侯過旺，導致花椒炭化，香氣較不充足，烹調後也會有苦味。
幾位專家也一致建議，因為花椒粉的香氣揮發速度快，盡量不要買已經磨好的花椒粉；最好購買整顆的花椒粒回家自己磨，剩下的保存在密封罐裡，放入冰箱冷凍保存，可以保有新鮮花椒的香氣。
中式椒麻雞自己做
1. 先將雞肉處理好燙熟。
2. 乾鍋加入花椒，小火炒香，30秒後起鍋。
3. 將炒過的花椒切碎，和蔥、蒜、辣椒混合。
4. 再加入醬油、香油、醋和糖調勻，淋在雞肉上即可。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
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