天氣炎熱，常常有人在食物吃下肚之後，出現腹瀉等腸胃道不適症狀。營養師指出，除了食物保存問題之外，也可能是購買習慣不良導致，她提出4點食物保存方法，讓大家在悶熱的夏天也能夠吃的健康。
南投醫院陳佳祺營養師指出，食物保存不當會造成微生物繁殖，導致食品受微生物作用分解而失去可食性之過程，即為食物腐敗變質。
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示意圖／TVBS
食物腐敗的特徵
食物腐敗後會變酸或產氣；蛋白質食品如火腿、雞肉、鵝肉等菌數達107cfu/g時，表面會形成黏液狀；蔬果食品則會因微生物作用造成組織軟化而敗壞。
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陳佳祺說，吃到變質的食物可能會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等症狀。
保存食物的四大原則
除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家外，陳佳祺提出四點保存食材的方法，供民眾參考。
1.採買時注意購買順序:
應先購買蔬果或乾貨等常溫食材，再購買生鮮肉品或煮熟的小菜；若為冷藏或冷凍的食材如鮮奶或海鮮，建議攜帶保冷袋保存。
2.食材購買後儘速放入冰箱冷凍或冷藏:
建議食物分裝成小盒並做好分類管理，保存時上層放熟食下層放生食，避免生熟食交叉汙染。切勿將冰箱當成儲存櫃，以不超過7分滿為原則。
另外應監控冰箱溫度，冷藏應介於0至7℃，冷凍應小於-18℃。要注意的是冷凍食材雖可保存較久，但也是有期限的，而非無限期保存。
3.避免放置食物於危險溫度帶:
食物在7至60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。
建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。
4.餐點若未食用完畢，應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃，復熱應確保中心溫度>75℃，減少微生物滋生而造成食物腐敗。
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最佳保存方法是烹煮時不過量，可當餐食用完最好，減少食物反覆加熱的頻率，不僅流失營養也增加食物變質腐敗的風險。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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