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夏天食物容易變質,營養師教4妙招延長保鮮期

2019/06/10 19:24

天氣炎熱,常常有人將食物吃下肚之後,出現腹瀉等腸胃道不適症狀。營養師指出,除了食物保存問題之外,也可能是購買習慣不良導致,她提出4點食物保存方法,讓大家在悶熱的夏天也能夠吃的健康。

 

南投醫院陳佳祺營養師指出,食物保存不當會造成微生物繁殖,導致食品受微生物作用分解而失去可食性之過程,即為食物腐敗變質。

 

示意圖/TVBS

 

食物腐敗後會變酸或產氣;蛋白質食品如火腿、雞肉、鵝肉等菌數達107cfu/g時,表面會形成黏液狀;蔬果食品則會因微生物作用造成組織軟化而敗壞。

 

陳佳祺說,吃到變質的食物可能會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等症狀。

 

除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家外,陳佳祺提出四點保存食材的方法,供民眾參考。

 

1.採買時注意購買順序:

應先購買蔬果或乾貨等常溫食材,再購買生鮮肉品或煮熟的小菜;若為冷藏或冷凍的食材如鮮奶或海鮮,建議攜帶保冷袋保存。

 

2.食材購買後儘速放入冰箱冷凍或冷藏:

建議食物分裝成小盒並做好分類管理,上層放熟食下層放生食,避免生熟食交叉汙染。切勿將冰箱當成儲存櫃,以不超過7分滿為原則。

 

另外應監控冰箱溫度,冷藏應介於0至7℃,冷凍應小於-18℃。要注意的是冷凍食材雖可保存較久,但也是有期限的,而非無限期保存。

 

3.避免放置食物於危險溫度帶:

食物在7至60℃之間稱為危險溫度帶,因為許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。

 

建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃)勿放置超過1小時。

 

4.餐點若未食用完畢,應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃,復熱應確保中心溫度>75℃,減少微生物滋生而造成食物腐敗。

 

最佳方法為烹煮時不過量,可當餐食用完最好,減少食物反覆加熱的頻率,不僅流失營養也增加食物變質腐敗的風險。

 

◎記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 

 

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