大白菜這樣吃營養高14倍！ 有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美
丁彥伶 報導 ｜ 2019/11/27 14:50
大白菜是台灣人常吃的國民蔬菜之一，你可能也買過無數次了，但一個料理順序的小改變，竟然可以讓吃進的營養素相差14倍，關鍵就在切開的白菜要從菜心先吃起。
示意圖／TVBS
中心芯部含豐富礦物質及GABA
最近大白菜盛產，吃火鍋、紅燒燒子頭總少不了大白菜，大家都習慣把大白菜從外層一葉葉剝開煮食，剝剩的再冰起來下次煮。不過日本營養師牧野直子在「料理與營養的科學」書中指出，大白菜的中心芯部是生長點，也是礦物質及GABA含量最高的部分，較外圍的葉片則含有豐富的維生素C，買回來的大白菜對切後，最好挖取內部嫩葉先料理，這樣子可以吃進最營養的部分，口感上也最鮮美。
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他解釋，大白菜採收後，外圍的葉片仍會將養分往內部生長點輸送，如果從最外面剝取來煮，等到要煮中心部位時往往已經萎黃或敗壞，喪失可以吃進去的最高營養價值。
切半的白菜 挑新鮮要選中心平坦
所以最好的料理順序是，切開後的大白菜先取用內部嫰芽烹煮，而外部較粗老的葉菜包好存放冰箱，也要在近期內儘快食用。如果是到超市購買已經切半的白菜，書中教讀者要選中心部位平坦一點的，代表外側營養還沒有被送至中心部位，也就相對新鮮。
這種料理順序竟然能讓吃進去的營養大增14倍？營養師劉純君說，日本營養師指的應該是γ氨基丁酸(GABA)，GABA是一種抑制性的神經傳導物質，可以抑制緊張焦躁的情緒，具輕微的鎮定劑作用；由於現代人壓力大，情緒容易緊張、晚上睡不好覺，GABA在近年來是很熱門的營養補充品。
GABA能抗焦慮、助眠
劉純君說，大白菜外部除了GABA含量比中心低一點，整顆大白菜的葉子都含有十字花科特有的異硫氰酸鹽、吲哚、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等營養素，所以只要趁新鮮食用，還是可以吃到很高的營養素。如果擔心GABA攝取的不夠多，也可以多吃芽菜類食物。
大白菜含水量高 適合秋冬食用
劉純君說，很多女性不愛吃大白菜，覺得它性寒涼，但其實大白菜的寒涼最適合秋冬食用，一來因為大家常過食熱性食物，二來秋冬飲水量少，導致血液濃稠，像最近新聞常看到有人發生中風或是心肌梗塞，都是因為喝水太少有關，含水量高達95％的大白菜正好可以降低血液濃稠度，而且大白菜煮軟了以後，纖維質很不明顯，很適合牙口不好的老人和小孩食用。大白菜煮湯特別甜，是因為大白菜富含蔬菜中鮮甜味的麩氨酸，加大白菜煮湯就是天然味精，不必額外添加甘味劑。
生吃大白菜效果好 養好皮膚、好心情
秋冬蔬菜盛產，也是很多人做泡菜的時候，劉純君說，一般主婦愛用高麗菜做泡菜，其實生大白菜做的泡菜，維生素C含量很高，秋冬皮膚粗糙、乾澀的人，多吃生大白菜涼拌或泡菜可以讓皮膚水嫩，幫助皮膚修護更好，韓國人的好皮膚，很多都是吃大白菜做的韓國泡菜。而且大白菜的熱量低，如果容易心情差、脾氣暴躁的人都很適合吃大白菜。
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◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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