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大白菜這樣吃營養高14倍! 有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美

丁彥伶 報導 2019/11/27 14:50

大白菜是台灣人常吃的國民蔬菜之一,你可能也買過無數次了,但一個料理順序的小改變,竟然可以讓吃進的營養素相差14倍,關鍵就在切開的白菜要從菜心先吃起。

 

大白菜這樣吃營養高14倍! 有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美

示意圖/TVBS

 

中心芯部含豐富礦物質及GABA

 

最近大白菜盛產,吃火鍋、紅燒燒子頭總少不了大白菜,大家都習慣把大白菜從外層一葉葉剝開煮食,剝剩的再冰起來下次煮。不過日本營養師牧野直子在「料理與營養的科學」書中指出,大白菜的中心芯部是生長點,也是礦物質及GABA含量最高的部分,較外圍的葉片則含有豐富的維生素C,買回來的大白菜對切後,最好挖取內部嫩葉先料理,這樣子可以吃進最營養的部分,口感上也最鮮美。

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他解釋,大白菜採收後,外圍的葉片仍會將養分往內部生長點輸送,如果從最外面剝取來煮,等到要煮中心部位時往往已經萎黃或敗壞,喪失可以吃進去的最高營養價值。

 

切半的白菜 挑新鮮要選中心平坦

所以最好的料理順序是,切開後的大白菜先取用內部嫰芽烹煮,而外部較粗老的葉菜包好存放冰箱,也要在近期內儘快食用。如果是到超市購買已經切半的白菜,書中教讀者要選中心部位平坦一點的,代表外側營養還沒有被送至中心部位,也就相對新鮮。

 

這種料理順序竟然能讓吃進去的營養大增14倍?營養師劉純君說,日本營養師指的應該是γ氨基丁酸(GABA),GABA是一種抑制性的神經傳導物質,可以抑制緊張焦躁的情緒,具輕微的鎮定劑作用;由於現代人壓力大,情緒容易緊張、晚上睡不好覺,GABA在近年來是很熱門的營養補充品。

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GABA能抗焦慮、助眠

劉純君說,大白菜外部除了GABA含量比中心低一點,整顆大白菜的葉子都含有十字花科特有的異硫氰酸鹽、吲哚、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等營養素,所以只要趁新鮮食用,還是可以吃到很高的營養素。如果擔心GABA攝取的不夠多,也可以多吃芽菜類食物。

 

大白菜含水量高  適合秋冬食用

劉純君說,很多女性不愛吃大白菜,覺得它性寒涼,但其實大白菜的寒涼最適合秋冬食用,一來因為大家常過食熱性食物,二來秋冬飲水量少,導致血液濃稠,像最近新聞常看到有人發生中風或是心肌梗塞,都是因為喝水太少有關,含水量高達95%的大白菜正好可以降低血液濃稠度,而且大白菜煮軟了以後,纖維質很不明顯,很適合牙口不好的老人和小孩食用。大白菜煮湯特別甜,是因為大白菜富含蔬菜中鮮甜味的麩氨酸,加大白菜煮湯就是天然味精,不必額外添加甘味劑。

 

生吃大白菜效果好 養好皮膚、好心情

秋冬蔬菜盛產,也是很多人做泡菜的時候,劉純君說,一般主婦愛用高麗菜做泡菜,其實生大白菜做的泡菜,維生素C含量很高,秋冬皮膚粗糙、乾澀的人,多吃生大白菜涼拌或泡菜可以讓皮膚水嫩,幫助皮膚修護更好,韓國人的好皮膚,很多都是吃大白菜做的韓國泡菜。而且大白菜的熱量低,如果容易心情差、脾氣暴躁的人都很適合吃大白菜。

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◎ 撰文/丁彥伶  ◎ 編輯/Candice整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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