過年必吃「年糕湯」！象徵招財納福、財源廣進

農曆新年桌上，總少不少象徵步步高升的年糕料理；其實在韓國，除夕夜也會吃年糕湯，祈求新年初始，財源廣進。

延伸閱讀：想要發財、求好運？神桌、傢俱、魚缸隨便擺會破財 這裡才是家中「明財位」

韓國人從什麼時候開始吃年糕湯？

依據六堂崔南善（崔南善（1890∼1957），號六堂，朝鮮的詩人、歷史家、出版人、朝鮮半島獨立運動領導人。他和李光洙被視為韓國近代文學開拓者。）

從1937年開始在每日新報上連載，集結於1948年出版的《朝鮮相識問答》內容來看，其傳統可以追溯到非常久遠的年代，據說最早是源自於上古時代在新年祭祀時所吃的「飲福」當中。

「飲福」是指得到神明賜予之福分的意思，也就是在祭祀之後，大伙兒一同分吃作為祭品的酒和食物的風俗。崔南善在書中說明了關於年糕湯的意思，「以白色的食物作為新年的開始，表示天地萬物復甦新生，隱含著宗教式的意義。」他又寫道：「在新年的第一天，萬象更新之際，白色的年糕具有以潔白的內心來迎接新年的涵義，所以才會煮象徵純潔無垢的白色年糕湯來吃。」

有趣的是，現在在新年第一天所吃的年糕湯，在朝鮮時代同時也是在一年的最後一天，也就是大年三十除夕夜所吃的食物。當天晚上一家大小會圍坐在一起，吃著這道年糕湯。

上述內容記載於金邁淳於1819年編寫的《冽陽歲時記》中，金邁淳在正祖時代曾經歷任抄啓文臣；在純祖時期則是擔任禮曹參判一職。此外，在該書中還介紹了放在年糕湯中的白米糕製作方法。

其作法如下：「好稻米作末細篩，清水拌勻，蒸熟置木板（案盤）上，用杵爛搗，分作小段，摩轉作餅，體團而長如八梢魚股，名曰拳模，先作醬湯候，沸將餅細切如錢形，投之以不黏不碎為佳，或和以豬牛雉雞等肉。」

年糕之所以會做成長條狀，是因為想要讓它看起來像是錢袋的模樣。將長條糕切片之後，就變成了銅錢的樣子，人們藉由吃了這種形狀像錢的年糕湯，祈求新年初始，財源廣進。

延伸閱讀：牙齒不好、吞嚥困難？營養師設計３道「好吞、呷福氣」年菜

年糕湯怎麼煮？

自高麗後期以來，年糕湯的高湯都是用雉雞肉來熬煮的。在13世紀末期，蒙古的勢力範圍擴及高麗，因此元朝的風俗傳入高麗，開始流行利用老鷹來獵捕雉雞。後來隨著元朝的衰退沒落，利用老鷹獵捕雉雞的行為也逐漸減少，於是人們開始用一般的雞取代雉雞，作為熬煮年糕湯的食材。於是從這個故事中衍生出一句經常使用的俗諺「以雞代雉」，表示聊勝於無之意。

比《冽陽歲時記》晚30年出現，在憲宗時期由洪錫謨所編纂的歲時節令風俗集《東國歲時記》，其「正月篇」中也有提及這樣的內容：「白餅因細切薄如錢，和醬水湯熟，調牛雉肉番椒屑，名曰餅湯。」這裡所提及的花椒粉，即是把特殊香氣和味道的花椒果實晒乾後磨製成粉末的調味料。不過為何現今的人們改用牛骨或牛肉來煮年糕湯呢？因為進入現代社會之後，一般的平常百姓也很容易就可以買到牛肉了。而且隨著不再使用銅錢之後，年糕的形狀也從銅錢狀轉變成現在的橢圓形模樣了。

另一方面，由於朝鮮時期將高湯稱之為「湯」，因此年糕湯也被稱為「餅湯」，擷取「白湯」或「糕餅」的文字，取其「白色的高湯」之意。而顧名思義，餅湯就是「用年糕煮成的湯」。

另外，吃了年糕湯就表示增加1歲，因此又有「添歲餅」之別名，所以年糕湯是「歲饌床（年節餐桌）」上不可或缺的一道料理。歲饌床是指新年第一天用來招待前來拜年的客人的食物，一般包括了年糕湯、蘿蔔片水泡菜、煎餅、甜米露以及水正果（生薑桂皮茶）等在內。

延伸閱讀：15年來最冷跨年夜！女星公開獨門抗寒3妙方 全身發熱、暖呼呼

◎ 本文摘自／《飲食中的朝鮮野史》宋永心 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

→名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】
→最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】

相關文章
吃膩傳統年糕了嗎? 來試試結合港點的「班戟年糕」少了脂肪，美味不變
年菜食材還一堆怎麼辦？營養師巧手將3道剩餘年菜變身美味小吃
高油高鹽吃到怕？10道年菜大變身，風味不減健康加分