天氣熱，覺得吃不太下飯嗎？中醫師鄒瑋倫教您做一個簡單下飯的小菜：辣炒蘿蔔乾。她提醒，吃蘿蔔要帶皮吃唷！防疫居家生活，大家宅在家拼命滑手機、用電腦上課上班，感覺視力都減退了。帶皮的辣炒蘿蔔乾蘿蔔硫素含量高，護眼的效果不輸葉黃素！
蘿蔔乾買回來多洗幾次，洗去多餘鹽份
不用怕買不到帶皮蘿蔔乾，鄒瑋倫說，市售的蘿蔔乾為了保持脆度，一般都是帶皮的，除了部份賣相較差、發黑的皮會稍微削掉一些，大多是有皮的。蘿蔔乾記得選沒有漂白的，買回來後洗乾淨、擠去水分，可以多洗幾次，把多餘的鹽分洗掉。之後切小塊，最好可以再拿出去曬一下，曬過的蘿蔔乾水分脫更多，炒起來比較脆。紅辣椒也要切碎備用。
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老醫師說蘿蔔乾可以幫助眼睛修復
炒的時候先把辣椒下鍋油炒香，再拌入切小塊的蘿蔔乾。不用放鹽，因為蘿蔔乾本身就有鹹味。炒好後放在小瓶子裡冰冰箱，吃不下飯時可以用辣炒蘿蔔乾一大匙澆在熱飯上，非常下飯。鄒瑋倫說，她小時候和男生打架，被男孩用鉛筆戳入眼睛差點瞎掉。看診的醫師是留學日本的西醫，特別交代鄒媽媽：「要多給她吃蘿蔔乾，眼睛好得快！」
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素
但是醫師要她吃的是白蘿蔔乾，而不是小白兔愛吃的紅蘿蔔。鄒瑋倫說，後來她當醫師後才知道，原來白蘿蔔皮的蘿蔔硫素特別高，蘿蔔硫素參與細胞修復，在免疫加強方面具有重要性，更能增加對紫外線的防護。她提醒大家現在居家使用手機容易過度，可能會傷眼，所以「男女老幼都要來一點」。但是不要吃太多，因為醃過的蘿蔔就算洗過吃起來不鹹，但是鹽滲到裡面了，吃太多，鈉的攝取量會過高唷！
蘿蔔硫素為十字花科的「異硫氰酸酯」
為什麼說白蘿蔔的蘿蔔硫素可以護眼，而不是紅蘿蔔的維他命A？雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說，蘿蔔硫素(SFN)是十字花科蔬菜中的「異硫氰酸酯」，這幾年非常熱門，因為它的抗氧化作用很強，還有助將進入體內、致癌性很強的多環芳烴清除，是現在常被討論的抗癌防癌熱門研究成份。它的抗氧化作用除了抗癌防癌，還能抗發炎，近年來應用於退化性神經病變的研究中，具有神經保護作用。
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異硫氰酸酯抗氧化可防血管硬化阻塞
大家熟知的葉黃素護眼作用，是它可以穿透眼底，保護黃斑部細胞。至於異硫氰酸酯的護眼作用，則是它抗氧化、抗發炎的作用可以預防血管硬化。眼睛的血管非常微細，倘若發生硬化、血流不順暢，再多的葉黃素都送不到眼睛，也可能發生眼睛血管阻塞的「眼中風」。
動物實驗證實抗氧化有助防眼部疾病
林旻樺表示，已經有研究證實可以透過食用富含抗氧化劑的食物、補充劑和營養配方來降低黃斑變性的風險。包括花青素等具有抗氧化作用的成份，在老鼠實驗中證實，食用抗氧化成份可以降低老鼠的黃斑變性，和其他眼部相關疾病的風險。
自己磨蘿蔔泥吃也有效
如果不會做辣炒蘿蔔乾，林旻樺說，白蘿蔔連皮洗乾淨，磨成白蘿蔔泥當成醬料，或是拌在菜裡面吃，也可以吃進滿滿的蘿蔔硫素。不僅可以增進眼睛健康，還可以防癌、預防心血管阻塞的相關疾病。
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◎ 圖片來源／鄒瑋倫中醫師臉書
◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧林旻樺主任
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