你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

原來這道台灣菜護眼效果不輸葉黃素 蘿蔔乾一定要帶皮才有效

  • 丁彥伶 報導
  • 2021/07/01 10:36
  • 字體放大
  • 天氣熱,覺得吃不太下飯嗎?中醫師鄒瑋倫教您做一個簡單下飯的小菜:辣炒蘿蔔乾。她提醒,吃蘿蔔要帶皮吃唷!防疫居家生活,大家宅在家拼命滑手機、用電腦上課上班,感覺視力都減退了。帶皮的辣炒蘿蔔乾蘿蔔硫素含量高,護眼的效果不輸葉黃素!

     

    蘿蔔乾買回來多洗幾次,洗去多餘鹽份

    不用怕買不到帶皮蘿蔔乾,鄒瑋倫說,市售的蘿蔔乾為了保持脆度,一般都是帶皮的,除了部份賣相較差、發黑的皮會稍微削掉一些,大多是有皮的。蘿蔔乾記得選沒有漂白的,買回來後洗乾淨、擠去水分,可以多洗幾次,把多餘的鹽分洗掉。之後切小塊,最好可以再拿出去曬一下,曬過的蘿蔔乾水分脫更多,炒起來比較脆。紅辣椒也要切碎備用。

    看更多:廚神陳鴻視網膜2度剝離,3次瀕臨失明危機 提醒大家3件事千萬不要做

     

    原來這道台灣菜護眼效果不輸葉黃素 蘿蔔乾一定要帶皮才有效

     

    原來這道台灣菜護眼效果不輸葉黃素 蘿蔔乾一定要帶皮才有效

     

    老醫師說蘿蔔乾可以幫助眼睛修復

    炒的時候先把辣椒下鍋油炒香,再拌入切小塊的蘿蔔乾。不用放鹽,因為蘿蔔乾本身就有鹹味。炒好後放在小瓶子裡冰冰箱,吃不下飯時可以用辣炒蘿蔔乾一大匙澆在熱飯上,非常下飯。鄒瑋倫說,她小時候和男生打架,被男孩用鉛筆戳入眼睛差點瞎掉。看診的醫師是留學日本的西醫,特別交代鄒媽媽:「要多給她吃蘿蔔乾,眼睛好得快!」

     

    蘿蔔皮富含蘿蔔硫素

    但是醫師要她吃的是白蘿蔔乾,而不是小白兔愛吃的紅蘿蔔。鄒瑋倫說,後來她當醫師後才知道,原來白蘿蔔皮的蘿蔔硫素特別高,蘿蔔硫素參與細胞修復,在免疫加強方面具有重要性,更能增加對紫外線的防護。她提醒大家現在居家使用手機容易過度,可能會傷眼,所以「男女老幼都要來一點」。但是不要吃太多,因為醃過的蘿蔔就算洗過吃起來不鹹,但是鹽滲到裡面了,吃太多,鈉的攝取量會過高唷!

     

    蘿蔔硫素為十字花科的「異硫氰酸酯」

    為什麼說白蘿蔔的蘿蔔硫素可以護眼,而不是紅蘿蔔的維他命A?雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說,蘿蔔硫素(SFN)是十字花科蔬菜中的「異硫氰酸酯」,這幾年非常熱門,因為它的抗氧化作用很強,還有助將進入體內、致癌性很強的多環芳烴清除,是現在常被討論的抗癌防癌熱門研究成份。它的抗氧化作用除了抗癌防癌,還能抗發炎,近年來應用於退化性神經病變的研究中,具有神經保護作用。

    看更多:防疫在家黏3C,小心眼睛提早退化!吃這些防乾眼、黃斑部退化、水晶體氧化

     

    異硫氰酸酯抗氧化可防血管硬化阻塞

    大家熟知的葉黃素護眼作用,是它可以穿透眼底,保護黃斑部細胞。至於異硫氰酸酯的護眼作用,則是它抗氧化、抗發炎的作用可以預防血管硬化。眼睛的血管非常微細,倘若發生硬化、血流不順暢,再多的葉黃素都送不到眼睛,也可能發生眼睛血管阻塞的「眼中風」。

     

    動物實驗證實抗氧化有助防眼部疾病

    林旻樺表示,已經有研究證實可以透過食用富含抗氧化劑的食物、補充劑和營養配方來降低黃斑變性的風險。包括花青素等具有抗氧化作用的成份,在老鼠實驗中證實,食用抗氧化成份可以降低老鼠的黃斑變性,和其他眼部相關疾病的風險。

     

    自己磨蘿蔔泥吃也有效

    如果不會做辣炒蘿蔔乾,林旻樺說,白蘿蔔連皮洗乾淨,磨成白蘿蔔泥當成醬料,或是拌在菜裡面吃,也可以吃進滿滿的蘿蔔硫素。不僅可以增進眼睛健康,還可以防癌、預防心血管阻塞的相關疾病。

    看更多:芒果盛產,比外銷日本的還甜!吃芒果護眼 營養師:注意「吃的時間」

     

    ◎ 圖片來源/鄒瑋倫中醫師臉書
    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師‧林旻樺主任

     

    →字體放大好閱讀,收藏文章更便利!點我下載【健康2.0 APP】
    →健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】

  • 人氣排行榜