「雪花牛」也有假雪花！食藥署要求標示「注脂肉」 醫：3種人最好少吃
朱育嫻 報導 ｜ 2021/10/14 12:10
雪花牛、霜降牛等油脂豐富的肉類，許多民眾都愛吃，但你知道肉品上的「油花」也有假的嗎？有些肉品業者會幫肉類注入油脂，仿造出油花效果，食藥署則預告，明年7月起「注脂」肉品在包裝上強制標示讓民眾知道。醫師也提醒，若本身有代謝症候群的人，減少選購注脂肉。
「注脂肉」不一定是「重組肉」
食藥署說明，注脂肉食品的定義是指，以畜肉為原料，經油脂或以油脂混加食品原料、食品添加物注入、調理過程製造之產品。由於注脂肉外觀，易造成消費者誤解為油脂天然均勻分布的原形肉產品，如「雪花牛肉」或「霜降牛肉」等；為保障食品衛生安全，食藥署預告明年7月起，注脂肉品比照重組肉規定，在包裝上強制標示「注脂」、「僅供熟食」或「熟食供應」字樣。
食藥署食品組科長李婉媜表示，「注脂肉」不一定是「重組肉」，重組肉定義是兩塊肉以上組合在一起，而重組肉不一定會加油脂；如果只是一塊肉注入油脂的話，就只是「注脂肉」。若做了重組肉技術又額外注入油脂的話，則要標明「重組」、「注脂」、「僅供熟食」字樣。
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業者注脂仿造「雪花」，民眾誤以為是「天然油脂」
李婉媜進一步提到，一般牛肉注脂的話，業者可能就是注入牛油，不過這在包裝食品內容物上，業者加了什麼油也是都要標示清楚；只是若民眾在大賣場買散裝或在餐廳食用時，不清楚肉類是否有注脂，可以詢問店家，餐廳的話「注脂」字樣則標示在菜單上。
由於「注脂肉」屬於加工肉類，李婉媜說，加工肉類外面賣相是生鮮狀態，一般民眾肉眼看，會以為只是天然的油脂分布，生鮮肉未經處理過，不容易分辨。所以業者要標示清楚「熟食」，「只要標註清楚，這些肉類都是可以販售的，而民眾只要加熱完全再吃，都不用擔心。」
除了雪花牛、霜降牛這類油脂明顯的肉類外，「注脂肉」也可能出現在厚切的牛排，李婉媜強調，如果店家有賣這樣的牛排，就只能供應熟食，不能再有五分熟或七分熟的情形。
「注脂肉」脂肪含量高，三高、膽固醇、糖尿病患少吃
對於食藥署預告注脂肉食品標示規定，林口長庚醫院臨床毒物中心主任、腎臟科教授級主治醫師顏宗海也表達認同，他表示，雖然注脂肉是合法肉品，但標示清楚才能幫助民眾做選擇，因為肉品注脂之後，肉的脂肪含量就提高，而現代人飲食西化的關係，門診中遇到不少代謝症候群患者如三高病人、膽固醇高病人、三酸甘油脂高或糖尿病患者，這些族群去超市選購肉品，最好避開注脂肉，長期吃這樣的肉品，可能會讓血脂肪更高，增加心血管疾病風險。
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加工肉品小心微生物污染！全熟食用避免食物中毒
不過，一般沒有慢性疾病者、身體健康的民眾，吃注脂肉是沒問題的。另外，食藥署預告中指出，注脂肉只能用在「熟食」，顏宗海解釋，注脂肉品畢竟有經過加工，在加工過程中，恐擔心會有微生物污染，所以建議要全熟食用，以確保不會食物中毒。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／顏宗海醫師‧李婉媜科長
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