你覺得自己腦袋不靈光，做起事情來既不敏捷又沒效率？怎麼吃才能讓大腦靈活？其實已經有不少研究發現，吃蔬食有助於靈活大腦，提高工作效率！以下營養師教你5個細節聰明吃蔬食。
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正確吃蔬食，讓大腦變靈活
營養師林俐岑指出，台灣吃蔬食的人愈來愈多，兩個人之中就有一個人願意彈性素，也就是說，飲食中無動物性食物也非常樂意。許多研究發現，吃蔬食可以讓人獲得健康，更有助於靈活思緒，甚至提高工作效率！想要透過吃蔬食來提高腦部的靈活度，不妨留意以下的幾個飲食細節：
1.以「全榖雜糧食物」取代精製澱粉
林俐岑說明，攝取過多精製澱粉，會讓血糖快速上升，腦袋反而會昏沉想睡，所以建議以穀類取代白飯、白麵條，不僅可以攝取到豐富的膳食纖維、B群及礦物質，而且讓血糖緩慢上升。例如可以攝取適量燕麥（含纖碳水化合物），它就有「大腦糧食」之稱，而且維生素B6、B12、葉酸等，能夠參與體內同半胱胺酸的代謝，降低細胞的氧化壓力。
2.餐餐要有足夠的植物性蛋白質食物
林俐岑舉例，像是大豆相關製品，如豆漿、豆腐、豆干，以及毛豆、黑豆等，另外，有些穀物也含有豐富的蛋白質，像是鷹嘴豆、扁豆、藜麥等，搭配著吃，讓胺基酸能夠互補，獲得更完整的營養。植物性蛋白質食物，其飽和脂肪比例極低，而且還有部分的纖維、好油脂、維生素及礦物質，非常適合現代人食用。
此外，大豆除了是蛋白質良好的來源之外，更含有卵磷脂及膽鹼，這些都是腦細胞及神經傳導重要的成分，能夠靈活思緒，提高工作效率！因此，飲食中以植物性蛋白質取代部分動物性食物，反而有助於提高專注力，讓工作更有效率！
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3.多樣蔬果不偏頗
以彩虹蔬果的概念延伸於每一餐的餐食內。林俐岑說，每餐至少要有將近一碗的分量，多種植化素可以維護我們的細胞，遠離自由基的攻擊，讓思緒更靈活，人看起來也更加年輕。
4.減少加工製品的攝取
林俐岑提醒，素食料理往往會使用到許多加工製品，但加工製品含有較多的鈉、調味料及食品添加物，攝取過多特別容易對血壓、腎臟等器官造成負擔。
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5.食用堅果種子，烹調用植物好油
烹調用油可以選擇橄欖油、亞麻仁油、印加果油、酪梨油、芝麻油等，但忌油炸！好油的食用，能夠幫助整體新陳代謝、加速循環，讓所吸收的營養素能確實送達腦部，讓高效率的工作步調不再只是空談。
林俐岑表示，只要正確吃蔬食，蔬食的飲食模式對身體來說是非常有益的，可以降低心血管疾病的罹患率、減少代謝相關的疾病。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／林俐岑營養師
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