洋蔥降血脂、燃脂又抗癌!生吃熟食營養大不同 1道洋蔥湯抗感冒、5招切洋蔥保證不流淚
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國產洋蔥季到了!抗氧化力強的洋蔥,刺激味的大蒜素,具有降血脂、抗癌、燃脂等作用,大蒜素經過高溫烹調營養會流失,但是洋蔥中的黃酮類物質槲皮素具有消炎功效,烹飪卻可以使黃酮類總量增加。結論,營養學家建議生吃,可以吸收較多的蒜素;如果要熟食,小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘,是最佳的烹飪方式。
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切洋蔥時,如何不流淚?
❶戴上蛙鏡,最有效。
❷如果趕時間,將洋蔥浸泡在熱水中5分鐘。
❸如果不趕時間,將洋蔥冷藏20至30分鐘,或是浸泡鎮冰水中,抑制硫化物揮發。
❹如果不想泡冰水也不想浸熱水,想要「直球對決」一刀切下,可以「先在菜刀和切口處沾水」,一邊切一邊沾濕菜刀。
❺用嘴巴呼吸,也是一招。
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洋蔥營養大不同
洋蔥顏色分有白、黃、紫,3種顏色的洋蔥味道、烹調的方式、營養大大不同:
紫洋蔥:有較多花青素,具抗氧化功能,味道「中辣」,口感比較生脆。
黃洋蔥:蒜素多,所以比較辣,肉質比較柔軟,汁水多,適合炒燉。
白洋蔥:味道「微辣偏甜」,適合沙拉生吃、煮湯。
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洋蔥湯抗感冒
春天的天氣變化大,冷熱無常,容易鼻水不斷、咳嗽不停。網路有一道日本媽媽的止咳洋蔥湯受到矚目,適合預防感冒食用,做法簡單就是「加了勾芡的洋蔥蛋花湯」,裡面除了白洋蔥絲,多了蒜頭、生薑,算是大蒜素聯合軍團。
洋蔥炒蛋治餓病
❶雞蛋加鮮奶油拌勻成蛋液。
❷胡蘿蔔切絲、洋蔥逆紋切絲。
❸起油鍋,下洋蔥絲炒香,加鹽調味。再加入胡蘿蔔絲,拌炒2分鐘。
❹倒入蛋液,蓋上鍋蓋燜至半凝固。
❺再下些許鮮奶油,拌動一下,即可起鍋。
涼拌洋蔥
紫洋蔥切絲,抓過薄鹽,加些許檸檬汁,醃漬幾天,好吃、好看,驚豔的開胃菜。
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◎ 本文摘自/《節氣食堂:我是農產品促銷員》王浩一 著
◎ 圖片來源/有鹿文化‧達志影像/shutterstock提供
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