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營養

洋蔥降血脂、燃脂又抗癌!生吃熟食營養大不同 1道洋蔥湯抗感冒、5招切洋蔥保證不流淚

  • 郭庚儒 整理
  • 2022/01/10 15:36
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  • 國產洋蔥季到了!抗氧化力強的洋蔥,刺激味的大蒜素,具有降血脂、抗癌、燃脂等作用,大蒜素經過高溫烹調營養會流失,但是洋蔥中的黃酮類物質槲皮素具有消炎功效,烹飪卻可以使黃酮類總量增加。結論,營養學家建議生吃,可以吸收較多的蒜素;如果要熟食,小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘,是最佳的烹飪方式。

     

    洋蔥降血脂、燃脂又抗癌!生吃熟食營養大不同 1道洋蔥湯抗感冒、5招切洋蔥保證不流淚

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    切洋蔥時,如何不流淚?

    ❶戴上蛙鏡,最有效。
    ❷如果趕時間,將洋蔥浸泡在熱水中5分鐘。
    ❸如果不趕時間,將洋蔥冷藏20至30分鐘,或是浸泡鎮冰水中,抑制硫化物揮發。
    ❹如果不想泡冰水也不想浸熱水,想要「直球對決」一刀切下,可以「先在菜刀和切口處沾水」,一邊切一邊沾濕菜刀。
    ❺用嘴巴呼吸,也是一招。

    看更多:切洋蔥不流淚!涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜 一次就上手

     

    洋蔥營養大不同

    洋蔥顏色分有白、黃、紫,3種顏色的洋蔥味道、烹調的方式、營養大大不同:

    紫洋蔥:有較多花青素,具抗氧化功能,味道「中辣」,口感比較生脆。
    黃洋蔥:蒜素多,所以比較辣,肉質比較柔軟,汁水多,適合炒燉。
    白洋蔥:味道「微辣偏甜」,適合沙拉生吃、煮湯。

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    洋蔥降血脂、燃脂又抗癌!生吃熟食營養大不同 1道洋蔥湯抗感冒、5招切洋蔥保證不流淚

     

    洋蔥湯抗感冒

    春天的天氣變化大,冷熱無常,容易鼻水不斷、咳嗽不停。網路有一道日本媽媽的止咳洋蔥湯受到矚目,適合預防感冒食用,做法簡單就是「加了勾芡的洋蔥蛋花湯」,裡面除了白洋蔥絲,多了蒜頭、生薑,算是大蒜素聯合軍團。

     

    洋蔥炒蛋治餓病

    ❶雞蛋加鮮奶油拌勻成蛋液。
    ❷胡蘿蔔切絲、洋蔥逆紋切絲。
    ❸起油鍋,下洋蔥絲炒香,加鹽調味。再加入胡蘿蔔絲,拌炒2分鐘。
    ❹倒入蛋液,蓋上鍋蓋燜至半凝固。
    ❺再下些許鮮奶油,拌動一下,即可起鍋。

     

    涼拌洋蔥

    紫洋蔥切絲,抓過薄鹽,加些許檸檬汁,醃漬幾天,好吃、好看,驚豔的開胃菜。

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    ◎ 本文摘自/《節氣食堂:我是農產品促銷員》王浩一  著
    ◎ 圖片來源/有鹿文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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