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營養

吃白蘿蔔減肥、抗癌、保肝、改善高血壓!營養師曝1部位營養高4倍 這樣煮當心營養流失90%

  • 郭庚儒 報導
  • 2022/04/11 16:47
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  • 白蘿蔔被譽為「平民人蔘」。營養師高敏敏指出,白蘿蔔營養價值高,可減肥、抗壓、順暢、抗癌、保肝、改善高血壓,而白蘿蔔葉價值又更高;但白蘿蔔千萬別水煮,以免營養都流失,提供1道超美味的簡單料理。

     

    白蘿蔔5大營養素

    營養師高敏敏指出,白蘿蔔又名菜頭,是屬於十字花科蔬菜。事實上,白蘿蔔與胡蘿蔔一點親戚關係也沒有,胡蘿蔔則是繖形花科的植物。

    看更多:葉黃素不能跟胡蘿蔔一起吃!營養師公布「10大高護眼食物」 搭配3食物效果大爆發

     

    高敏敏表示,每100g的白蘿蔔,有維生素C 13.9mg、葉酸16.2µg、鉀125mg、膳食纖維1.1g,白蘿蔔的熱量超低,一大根白蘿蔔才147大卡,想減肥的人可以多吃白蘿蔔。

     

    高敏敏建議,料理白蘿蔔時,最好以蒸煮方式,避免水煮烹調,以免容易造成90%的抗氧化物質芥子油苷的流失。

     

    維生素C

    增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收。

     

    葉酸

    缺乏易感疲累、孕媽咪必備營養。

     

    利尿消水腫、調節高血壓。

     

    膳食纖維

    幫助腸胃蠕動、排便順暢。

     

    生物活性物質

    富含生物活性,如蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等,幫助降發炎、抗癌、保肝。

     

    白蘿蔔葉營養價值更高 1種吃法超美味

    白蘿蔔葉營養價值更高。高敏敏說明,白蘿蔔葉就是蘿蔔纓,與蘿蔔本身相比,白蘿蔔葉的營養價值又更高,每100g的礦物質鈣、維生素C含量,都比蘿蔔本人還要高,總多酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量高4倍。

     

    高敏敏建議,白蘿蔔葉可以用來涼拌,或是可以自製雪裡紅,只要加點鹽巴醃半小時,待出水後冷藏1至2天即可,都是非常簡單的美味料理。

     

    4招挑選新鮮白蘿蔔

    高敏敏提到,白蘿蔔中含有大量的水分,成熟時容易產生裂痕,雖然外觀不好看,但口感也是最美味的;不過,如果白蘿蔔放過熟,中間會出現膨心現象,口感和風味營養都會變差,提供4招挑選新鮮白蘿蔔:

    看更多:3口訣挑選新鮮好吃白蘿蔔!營養師曝白蘿蔔3大營養 抗發炎、抗菌、降血壓

     

    表皮光滑、顏色呈現潔白。
    ❷有重量感、結實飽滿。
    ❸手指輕彈有清脆聲音。
    ❹趁新鮮、當季趕緊享用。

     

    ◎ 本文出自/高敏敏營養師
    ◎ 圖片來源/高敏敏營養師
    ◎ 諮詢專家/高敏敏營養師

     

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