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營養

這水果抗病毒超強!桑椹護眼效果更勝藍莓 中醫教這樣煮好防疫、最養眼、又護心

  • 丁彥伶 報導
  • 2022/04/19 09:00
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  • 走在街上或是到菜市場,已經可以看到商家用籃子裝著一籃一籃的黑寶石「桑椹」,或是做好的桑椹果醬、桑椹汁,中醫師鄒瑋倫說:趕快抓緊這個月,過了這個月,桑椹季就過了。她表示,桑椹富含花青素、多酚、鐵質,比這幾年來超夯的藍莓、蔓莓等莓果抗氧化力都強,助防疫,養眼又護心,而且又便宜,趕快搶這波產季,一次把半年份做起來!

     

    最近本土確診天天都破千,還有醫師預言20天後單日確診破萬,鄒瑋倫說,台灣黑寶石桑椹在抗疫期間最好用!因為桑椹本身對黏膜具有很好的養護作用,它的花青素和多酚類,是所有花青素中最強的種類之一,不只能對抗新冠肺炎病毒、阻礙病毒複製,對於男性攝護腺保養,或是育齡女性保護子宮、更年期婦女改善更年期障礙等,都非常好用。

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    護眼效果更勝藍莓

    鄒瑋倫說,桑椹不只因為本身是黑色,是中醫認證護肝腎的食物,它的黑色植化素,經長久熬煮都不會流失,而且含有許多營養成分,有高鉀、鈣、鎂、鐡、鋅、硒、磷,富含維生素A、維生素C、維生素B群、β-胡蘿蔔素、花青素、菸鹼酸、有機酸,很特別的是含有一般植物食物少有的維生素E,也含有亞麻仁油酸和脂肪酸等等,是女性補鐵的好朋友,而且它的護眼效果和各種營養素比藍莓、蔓越莓更優秀。

     

    不過桑椹的缺點是產季很短,摘下來不趕快食用就會乾乾的,所以要趕快抓緊時間。但它的優點是:久煮營養不流失,喜歡「自煮生活」的鄒瑋倫教大家簡單的煮法,就可以把桑椹的好處都保留起來。

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    加麥芽無水熬煮,顧胃又保護氣管

    首先把桑椹用清水和鹽漂洗乾淨,略瀝乾後,直接用鑄鐵鍋或是陶鍋,加上麥芽糖「無水熬煮」。鄒瑋倫使用麥芽糖的原因,主要是麥芽糖比較不死甜,而且現在新冠肺炎輕症在家照顧的話,麥芽糖可以保護氣管、化痰。在最需要溫脾健胃,有扶正體弱對抗病毒的時候,能健脾顧胃的麥芽糖最適合。如果喜歡甜度有多重層次感,也可以酌量再加一點蜂蜜增添風味。

     

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    她的量是用3斤的桑椹加上市售一瓶約3、400克的麥芽糖即可。第一次先加一半的麥芽糖,用小火熬煮,桑椹本身會滲汁液出來,等到桑椹都軟爛了,最後再把整個麥芽糖倒入,再熬煮一下,等放涼就可以冰起來。

     

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    ▲加麥芽糖熬煮﹙左圖﹚,最後也可以再加一點橘子汁增加香味和增加層次感﹙右圖﹚。

     

    鄒瑋倫說,做出來的桑椹醬可以兌冰水喝桑椹汁,也可以澆在冰品上,吃桑椹冰,加牛奶也是補血又好喝的桑椹牛奶,也可以加在蔬菜水果上當成桑椹沙拉醬。

     

    桑椹醬冷凍可放半年

    她表示,桑椹洗乾淨後可以直接冷凍,做成像進口冷凍藍莓那樣的冷凍桑椹,每次取用一小碗的桑椹打成果汁,每天保養。做好的桑椹醬冷凍起來可以放半年,不怕桑椹季過得太快。


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    ◎ 圖片來源/翻攝自鄒瑋倫臉書
    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師

     

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