葡萄、櫻桃是補鐵聖品？營養師：豬血才補！配芭樂高C水果更好

櫻桃、葡萄和紅酒等「紅色食物」，常被視為女性朋友的補鐵聖品，但營養師廖敏涵指出，紅色的植物性食物並不含鐵，也不能補血，反倒是豬肝、豬血等動物性食物，鐵含量是這些植物性食物的數倍！另外，維生素C可促進鐵質吸收，飯後來點芭樂、奇異果、小番茄等富含維生素C的水果，比起猛吃葡萄的補鐵效果要好得多。

豬肝、豬血鐵質含量高

營養師廖敏涵指出，許多人以為，櫻桃、葡萄等紅色食物的含鐵量高，事實上，這些植物性食物的紅色是來自於植化素，而不是鐵質，每100克的櫻桃鐵含量只有0.2毫克，葡萄有0.3毫克，紅酒則是0.5毫克，鐵含量都不高，補血的成效很有限。
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反觀動物性來源食物如肉類或動物血等，所呈現的紅色是來自於肌紅素，而肌紅素含鐵，每100克的豬肝鐵含量就有10.2毫克，豬血和鴨血更達28毫克及15.6毫克，補血的效率就高多了。

▲鐵質含量高的食物。（圖片提供／廖敏涵營養師）

廖敏涵指出，從食物中攝取鐵質，還要留意食物搭配，有些維生素有協同作用，有些則會抑制鐵質吸收！例如維生素C可幫助鐵質吸收，尤其是植物性的非血基質鐵，維生素C有助於增加鐵質吸收率，因此飯後補充芭樂、奇異果、小番茄等富含維生素C的水果，可幫助補血。

飯後1小時再喝咖啡

但如果是鐵質和茶、咖啡併用，由於其中的如單寧酸等多酚物質會與鐵結合，影響鐵質的吸收，因此，廖敏涵營養師建議，如果餐間攝取鐵質食物，建議飯後1小時再喝茶或咖啡；又鈣和鐵會相互競爭吸收，也不適合一起吃，以免抑制鐵的吸收。
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儘管鐵質對人體非常重要，但廖敏涵指出，鐵質攝取過量可能造成肝臟損傷，且人體血中若游離鐵過多，容易產生氧化自由基，造成慢性與心血管疾病，加速老化，因此，鐵質的補充適量就好，過猶不及都不是好事。

此外，廖敏涵也提醒，如果是會貧血的人，需先釐清是先天性還是後天性的貧血，若是後天性貧血，則須確定是缺乏何種營養素所造成的貧血，並不是所有貧血都能藉由補鐵而得到改善。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．廖敏涵營養師提供
◎ 資料來源／廖敏涵營養師

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