食譜／冬季溫差大！「紅色」護心補血又保暖、番茄維持血管彈性－紅色番茄魚燥燕麥麵
許雅磊 整理 ｜ 2022/12/14 11:58
冬天想要護心、讓心血管不發炎，一定要吃到「紅色」！雷神主廚雷議宗教大家做這道「紅色番茄魚燥燕麥麵」，將紅棗、蓮子等補氣藥材，與茄汁鯖魚丁一同熬煮，淋上富含膳食纖維的燕麥麵，健康低卡，酸甜好吃，熱呼呼來上一碗，暖心又護心。
材料
紅番茄2顆、芹菜50公克、黑木耳丁20公克、深海魚丁200公克、蓮子20公克、老薑5公克、紅棗碎20公克、枸杞5公克、香菜10公克、燕麥麵200公克、苦茶油適量、薄鹽醬油膏少許、味醂少許、胡椒適量、蔬菜高湯適量。
作法
1.先將燕麥麵燙熟，拌上苦茶油備用。
2.老薑切成薑末；蓮子以熱水煮軟；芹菜切成細碎丁；番茄去皮切碎；紅棗切碎；黑木耳切碎備用。
3.鍋內放入些許苦茶油，再放入魚燥、老薑末及蓮子、芹菜、番茄炒至如肉燥般的口感後再加入調味料。
3.撒入紅棗碎拌炒後，炒出香味再把高湯倒入小火慢燉。
4.鍋中加入木耳碎、枸杞、調味醬一起熬煮。
5.將炒好的魚燥鍋底，淋上燕麥麵，擺上香菜即可食用。
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Tip：
好吃的魚燥怎麼做？鯖魚在切丁時，邊切邊壓，把油脂都壓出來，煮熟後魚燥才會呈現蓬鬆感。製作魚燥怎樣才不會有魚腥味？雷議宗說，最重要是加入老薑末，不只能去腥還能提出魚鮮味。
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營養加分
中醫師吳明珠說，紅色對應心臟，紅棗、枸杞、番茄都屬護心食材，尤其中醫講求「以形補形」，番茄外觀跟人體的心臟相似，多吃有助保持心血管健康；黑木耳可活血補血，有潤肺益氣的作用；蓮子則有助安神補氣。
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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚
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