一顆蛋有9種免疫力營養素！國際認證10種營養素 降低染病、發病、死亡風險
郭庚儒 報導 ｜ 2022/05/04 12:40
本土新冠肺炎確診人數不斷破紀錄，歐洲食品安全局認證，6種維生素、4種礦物質可增強免疫力，降低被傳染率、發病率及死亡率。營養師程涵宇指出，一顆雞蛋就有提升免疫力的維生素A、維生素B群、維生素D、鋅、鐵、銅、硒等9大營養素，提供2吃法保留最多免疫力營養素。
歐洲食品安全局認證 10種營養素預防染病
歐洲食品安全局EFSA認證的10種營養，包括：維生素A、維生素C、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素D等6種維生素，以及鋅、鐵、銅、硒種礦物質，對免疫系統的正常運作至關重要，可以被傳染率、發病率、死亡率。
程涵宇表示，想要免疫力好，平常就要吃對食物、用對方法，10種免疫力營養素絕對要補好補滿，提供對應的天然食物分享給大家參考，不論是打新冠疫苗前的保養、打新冠疫苗後修護，平常日常都能提供強力保護支援。
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❶維生素A：地瓜、魚
保護身體第一道防線黏膜免疫的健康，與免疫調節有關，如果缺乏維生素A又肥胖的情況下，負面影響可能會加劇。
❷維生素C：奇異果、聖女番茄
具有關鍵的抗氧化作用。
❸維生素B6：雞肉、干貝
維持NK細胞的活性，NK細胞為淋巴球，幫助消滅許多種病原體。
❹葉酸：菠菜、珊瑚菇
幫助身體免疫反應及產生抗體。
❺維生素B12：蜆、蛤、竹莢魚
幫助產生抗體。
❻維生素D：曬太陽、蛋黃
維生素D不足與免疫系統功能障礙、身體發炎反應有關。研究發現維生素D攝入不足的個體百分比與新冠肺炎發病率之間存在正相關。
❼鋅：牡蠣、牛肉
抗氧化，讓免疫系統正常運作。
❽鐵：豬血、鵝肉
參與免疫細胞關鍵活化。
❾銅：海鮮、堅果
幫助免疫系統的細胞們好好工作，如NK細胞、巨噬細胞、中性粒細胞和單核細胞。
❿硒：雞肉、雞蛋
抗氧化，幫助抗體產生。
雞蛋有9種免疫力營養素 2吃法最營養
程涵宇指出，雞蛋除了沒有維生素C，含有幫助提升免疫力的維生素A、維生素B群、維生素D、鋅、鐵、銅、硒等9大營養素，建議平常可以吃一顆雞蛋，最多不要超過3顆，再搭配其他食物攝取營養素，就不用擔心膽固醇過高的問題。事實上，膽固醇攝取量與血膽固醇量，並沒有直接關係；但肥胖、血脂偏高或心血管疾病患者，仍要留意不要攝取過量。
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程涵宇分享，居家防疫期間，可以採買雞蛋存放在冰箱中，大約可保存1個月，吃蛋時建議以水煮蛋或蒸蛋優先，低溫料理方式可以保留較多營養素。
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◎ 本文出自／程涵宇營養師
◎ 圖片來源／程涵宇營養師提供
◎ 諮詢專家／程涵宇營養師
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