櫻桃、葡萄紅色水果可補血？錯！富含花青素維生素但補鐵效率不高

櫻桃、葡萄、紅龍果這類紫紅色的水果鐵含量高可以補血？許多人有這樣的印象，甚至探病送水果時也刻意挑選這類紅色水果，尤其是產房和婦科病房，表達為女性親友「補血」的關懷之意，而住院患者及產婦也多會狂吃櫻桃跟葡萄，為自己進補一番，實際上真是如此？

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三價鐵溶於水顯黃色不是紅色

營養師呂孟凡說，鐵質是造血的營養元素之一，含鐵食物分為血基質鐵和非血基質鐵，水果中的鐵是屬於非血基質鐵，主要是以三鐵的形式存在於水果中，三價鐵溶於水呈現的是黃色，並不是紅色；櫻桃、葡萄的顏色主要是來自花青素，紅龍果則是甜菜紅素，並不是鐵。

呂孟凡營養師表示，根據國人膳食營養素參考攝取量，男性每天建議攝取鐵10毫克、女性為15毫克，常見的富含鐵質食物包括豬血、鴨血、豬肝、鵝肝、文蛤、牡蠣、鴨肉、牛肉等；素食者的鐵來源則如紅鳳菜、紅莧菜、九層塔、白莧菜等。

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水果補鐵吸收率欠佳

櫻桃、葡萄和火龍果等紫紅色水果真的含鐵高嗎？營養師指出，的確以「水果類」來說，它們的鐵含量是在排行的前幾名，但每100公克鐵含量都在0.8毫克以下，其他同樣是非血基質鐵的植物性來源如紅莧菜、紅鳳菜，鐵含量都比這些水果高得多。

呂孟凡表示，櫻桃、葡萄、紅龍果等紅色水果，確實都有豐富的營養價值，也是很棒的食物，只不過從補鐵的角度來看，並不是高效率的食物。另一種常被誤會富含鐵質的水果是蘋果，因為蘋果切開放一段時間後會產生像生鏽般的褐色，但營養師說明，蘋果褐變是其中的多酚酶氧化作用，並不是鐵氧化，而且每100克蘋果的鐵含量只有0.3毫克，並不是高鐵水果。

呂孟凡說明，人體對血基質鐵的吸收率較佳，但鐵質及維生素B12含量高的動物性食物往往飽和脂肪及膽固醇也較高，並不建議為了改善貧血而過量攝取；而植物性的鐵質因結構不同，吸收率實在不如動物性鐵質高；如果是素食者，雖然非血基質鐵的吸收率較差，但可藉由攝取芭樂、奇異果、柿子、木瓜、香吉士等維生素C含量高的水果，來幫助鐵質吸收。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供‧呂孟凡營養師提供
◎ 資料來源／呂孟凡營養師

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