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營養

貧血女性染疫慎防快樂缺氧 不只補鐵!這些營養素是補血聖品

  • 許寶仁 報導
  • 2022/04/21 10:57
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  • 本土劇女神李燕新冠肺炎確診,她有貧血情形,醫師指出,貧血者若肺部感染發炎,血紅素的氧合能力會受影響,若血紅素太低,就無法攜帶足夠氧氣至全身,缺氧問題會更嚴重。營養師分享如何從日常飲食中補鐵補血,避免貧血發生。

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    營養師彭逸珊表示,‍貧血是女性很常見的困擾,貧血容易導致疲倦、易喘或暈眩等情形,最常見的類型為缺鐵性貧血,但缺少其他營養素也可能導致貧血。

     

    造血所需營養素與食材

    1.蛋白質:蛋白質攝取不夠導致血紅蛋白生成受阻
    食物來源:牛奶、豆製品、海鮮、雞蛋、瘦肉等
    2.維生素B6:缺乏容易導致小球性貧血
    食物來源:普遍存在於各種食物中,較少缺乏情況
    3.維生素B12:缺乏容易導致巨球性貧血
    食物來源:主要存在於動物性食物,純素者可由海帶、海藻補充
    4.葉酸:缺乏容易導致巨球性貧血
    食物來源:深綠色蔬菜、全穀類等
    5.鐵質:血紅素合成時需要的營養素
    食物來源:紅肉類、海鮮、紅莧菜、紅鳳菜等
    6.維生素E:保護紅血球健康
    食物來源:植物油、堅果類

     

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    台灣素食營養學會秘書長、輔仁大學營養科學系副教授邱雪婷表示,除了女性由於生理期會流失鐵質,較常發生貧血情形;老年人則可能因胃酸分泌不足,降低鐵質吸收。另外,相較於肉類中所含的血鐵,植物性食物及奶蛋中所含的鐵質是非血鐵,較不易被人體吸收,且素食飲食中的鐵質來源如豆類,因含有植酸會降低鐵質吸收率,因此素食者比葷食者需要更多的鐵質。
     

    素食者鐵質攝取須知

    1.咖啡與茶:避免用餐前後飲用茶、咖啡等多酚類含量高的食物。距離用餐時間約2小時為宜。
    2.避免與鈣質補充劑同時食用。
    3.飯後食用維生素C:維生素C高的水果如芭樂、奇異果能幫助鐵質吸收。
    4.高鐵食物來源:包括紅莧菜、紫菜、莧菜、紅鳳菜、川七,花生、皇帝豆、花生、芝麻、南瓜子、紅豆等。
    5.豆類食用方法:豆類是素食中鐵質較高的食物,但其中植酸含量也高,素食者可由泡水,催芽,發酵等方式增加鐵質吸收率。
    6.使用鐵鍋烹調:尤其煮酸度較高的食物如番茄、番茄醬等,更會幫助鐵質釋出。
    7.有機黑蜜糖:黑蜜糖(black strap molasses)為黑糖精製成白糖的殘留物質,含鐵量高,但建議選擇有機來源,減少農藥殘留之虞。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供.翻攝自彭逸珊營養師

    ◎ 資料來源‧諮詢專家/彭逸珊營養師.邱雪婷秘書長

     

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