本土劇女神李燕新冠肺炎確診，她有貧血情形，醫師指出，貧血者若肺部感染發炎，血紅素的氧合能力會受影響，若血紅素太低，就無法攜帶足夠氧氣至全身，缺氧問題會更嚴重。營養師分享如何從日常飲食中補鐵補血，避免貧血發生。
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營養師彭逸珊表示，貧血是女性很常見的困擾，貧血容易導致疲倦、易喘或暈眩等情形，最常見的類型為缺鐵性貧血，但缺少其他營養素也可能導致貧血。
造血所需營養素與食材
1.蛋白質：蛋白質攝取不夠導致血紅蛋白生成受阻
食物來源：牛奶、豆製品、海鮮、雞蛋、瘦肉等
2.維生素B6：缺乏容易導致小球性貧血
食物來源：普遍存在於各種食物中，較少缺乏情況
3.維生素B12：缺乏容易導致巨球性貧血
食物來源：主要存在於動物性食物，純素者可由海帶、海藻補充
4.葉酸：缺乏容易導致巨球性貧血
食物來源：深綠色蔬菜、全穀類等
5.鐵質：血紅素合成時需要的營養素
食物來源：紅肉類、海鮮、紅莧菜、紅鳳菜等
6.維生素E：保護紅血球健康
食物來源：植物油、堅果類
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台灣素食營養學會秘書長、輔仁大學營養科學系副教授邱雪婷表示，除了女性由於生理期會流失鐵質，較常發生貧血情形；老年人則可能因胃酸分泌不足，降低鐵質吸收。另外，相較於肉類中所含的血鐵，植物性食物及奶蛋中所含的鐵質是非血鐵，較不易被人體吸收，且素食飲食中的鐵質來源如豆類，因含有植酸會降低鐵質吸收率，因此素食者比葷食者需要更多的鐵質。
素食者鐵質攝取須知
1.咖啡與茶：避免用餐前後飲用茶、咖啡等多酚類含量高的食物。距離用餐時間約2小時為宜。
2.避免與鈣質補充劑同時食用。
3.飯後食用維生素C：維生素C高的水果如芭樂、奇異果能幫助鐵質吸收。
4.高鐵食物來源：包括紅莧菜、紫菜、莧菜、紅鳳菜、川七，花生、皇帝豆、花生、芝麻、南瓜子、紅豆等。
5.豆類食用方法：豆類是素食中鐵質較高的食物，但其中植酸含量也高，素食者可由泡水，催芽，發酵等方式增加鐵質吸收率。
6.使用鐵鍋烹調：尤其煮酸度較高的食物如番茄、番茄醬等，更會幫助鐵質釋出。
7.有機黑蜜糖：黑蜜糖（black strap molasses）為黑糖精製成白糖的殘留物質，含鐵量高，但建議選擇有機來源，減少農藥殘留之虞。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自彭逸珊營養師
◎ 資料來源‧諮詢專家／彭逸珊營養師．邱雪婷秘書長
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