網傳台大教授激推「鎂食」南瓜！營養師揭「這1物」鎂含量是南瓜20倍
許寶仁 報導 ｜ 2022/10/20 18:20
西洋萬聖節的腳步近了，南瓜不只用來裝飾，也是餐桌上的營養佳餚，網路上流傳許多關於南瓜好處的傳說，其中台大張文亮教授在他個人部落格的文章「為什麼病人要吃南瓜？」也被一再轉傳，文中強調南瓜好處多多，尤其當骨頭疼痛時，南瓜所含的鎂是對人體最好的營養素。對此，營養師表示，南瓜的營養價值豐富，不過，富含鎂的食物不只它，本土的「超級食物」地瓜也含有豐富的鎂，建議民眾應攝取多樣食物，而除了鎂和鈣之外，包括維生素D以及鋅、銅等礦物質對骨骼健康也很重要。
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南瓜、南瓜子含鎂高 番薯也不差
台大環工系退休教授張文亮曾在個人部落格「河馬教授的網站」發表「為什麼病人要吃南瓜？—認識低血鎂」一文，內容說南瓜有高含量的鎂，鎂與鈣對骨頭的結構穩定很重要，只不過鈣太有名，鎂的重要性被鈣給遮掩了；文中也提到，蔬菜、水果中，南瓜含有最多的鎂，而南瓜含鎂最多的部位是在南瓜子，建議民眾可以多吃南瓜。
該文內容是 2016年，張文亮教授陪伴在台大醫院癌末的母親時，看到醫院的衛教看板上的照片而寫成文章，與母親分享。文中盛讚南瓜的好處，讓他願充當南瓜的代言人。張教授並提及，菠菜、豌豆、無花果、香蕉等也多含鎂，各種動物奶則以羊奶所含的鎂最多，這也是羊奶適合給老人喝的原因之一。
對此，營養師林俐岑表示，如張教授的介紹，南瓜確實是營養價值豐富的好食物，南瓜含鎂最多的部位也的確是在南瓜子；鎂對人體的作用非常多，主要與結構、傳導和代謝有關，主要的功效包括幫助骨骼與牙齒的正常發育 ；維持糖類的正常代謝；有助於心臟、肌肉及神經的正常功能和身體正常代謝；以及幫助睡眠等。
林俐岑指出，根據2000～2017年「國民營養調查」，國人對鎂的每日攝取量，在某些年齡層偏低於建議量，值得多加注意。另外，富含鎂的食物並非只有南瓜，包括深綠色蔬菜、全榖雜糧、根莖類澱粉、堅果、豆類等都含有豐富的鎂，民眾可以從多元的食材來源去補充鎂。
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▲2000～2017年「國民營養調查」中，關於鎂的攝取量。（圖片提供／林俐岑營養師）
強健骨骼牙齒 維生素D、鋅、銅也重要
林俐岑營養師進一步說明，骨骼要健康，除了平時足夠的鈣質攝取之外，包括維生素D，以及鎂、鋅、銅等礦物質，都有協助骨骼強健的功能，這些營養素也都很重要。若以同是根莖類澱粉的番薯與南瓜相比較，番薯所含的鎂也相當豐富，未必只能從南瓜單一食物獲得，也不是拚命吃同一種食物就能達到健康狀態。
林俐岑營養師說，南瓜的確是富含鎂的食物，每100克的南瓜含有鎂16.72毫克，番薯也有高達14.42毫克的鎂含量，而除了南瓜和番薯之外，她還舉例，植物性來源方面，每100克的小麥胚芽鎂含量高達333毫克，是南瓜的20倍；其他如原味腰果、黑芝麻有290毫克，蕎麥有181毫克，野莧菜有186毫克，菠菜有141毫克；動物性來源方面，乾的干貝有147毫克，淡菜有124毫克，生蠔則有65毫克。
不過，林俐岑營養師也指出，乾貨食材的成分結構不能與含水量高的鮮食相提並論，畢竟一般人不太可能一次吃到100克的黑芝麻，她的建議是各種食物不要偏廢，從日常多樣性的食材中妥適分配各種營養素的攝取，而不是期待從單一食物裡得到療效；若身體已形成疾病，飲食雖是修護健康的基石，但也無法取代藥物或醫療，發揮對疾病的療效。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．林俐岑營養師提供
◎ 資料來源／張文亮教授
◎ 諮詢專家／林俐岑營養師
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