國人最愛7種雞湯！營養師點名這碗雞湯「低脂高蛋白」 雞湯這樣喝改善免疫力、抗氧化、補鐵又補鋅
郭庚儒 報導 ｜ 2022/12/15 10:00
入冬首波寒流來襲，喝碗雞湯暖暖身！網路盤點國人最愛7種雞湯料理，有香菇雞湯、蒜頭雞湯、剝皮辣椒雞湯、麻油雞、人蔘雞湯、烏骨雞湯、蛤蜊雞湯。該怎麼吃最好呢？
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▲國人最愛7種雞湯料理。
香菇雞湯改善免疫力 蒜頭雞湯抗氧化
營養師夏子雯分析，香菇雞湯中的香菇含有多醣體，可以活化免疫細胞，幫助改善免疫力，煮香菇雞湯時，記得泡香菇的水不要倒掉，一起加進雞湯煮，味道會比較好，也能增加雞湯的甘甜味。
蒜頭雞湯的大蒜，有豐富含硫化合物大蒜素、維生素B群、維生素C及礦物質，具有抗氧化的效果；但燉煮雞湯的過程中，大蒜素怕熱，維生素B群及維生素C也容易流失到湯品中，建議除了一開始將大蒜熬煮之外，也可以在起鍋前放入些許大蒜末，增加營養素的密度，並把大蒜雞湯喝完，才能把大蒜的營養都喝下肚，因此要記得把上層的雞油撈起，鹽巴也不要加太多。
而剝皮辣椒雞湯中的剝皮辣椒，含有脂溶性的維生素A、維生素E，建議將剝皮辣椒一起吃下肚，也能增加纖維攝取；不過，剝皮辣椒是醃漬食物，且鈉含量比較高，建議剝皮辣椒雞湯要控制剝皮辣椒的用量，且不用另外加鹽調味。
喝麻油雞先撈浮油 人蔘雞湯要避開藥物
許多人冬天都會來碗麻油雞補身體。夏子雯表示，麻油雞通常用黑麻油製作，黑麻油含有芝麻素、芝麻木酚及維生素E等營養素，可以幫助身體抗氧化、清除自由基；但麻油雞的油脂含量比較高，如果是自己煮盡量不要添加太多黑麻油，或是將上層多餘的浮油稍微撈掉再喝比較健康。
人蔘雞湯主要可以補氣的效果，但是人蔘的藥性較強，建議要隔開藥物至少2小時，以免藥物交互作用影響健康。
烏骨雞湯、蛤蜊雞湯 低脂又補鐵、補鋅
烏骨雞湯使用的烏骨雞，相較於一般白肉雞的營養價值較高，不但脂肪含量低，且蛋白質、鐵、鋅等營養素較高；蛤蜊雞湯的蛤蜊及雞肉，都是優質蛋白質食物，可以補充優質蛋白質，且蛤蜊的脂肪含量很低，又富含足夠的鐵、鋅。
吃雞湯當正餐比宵夜適合
夏子雯認為，雞湯料理建議再搭配蔬菜或澱粉，就很適合當作正餐。舉例來說，香菇雞湯已含有纖維質含量豐富的香菇，只要搭配適量澱粉，就是完整的正餐；若是蒜頭雞湯、麻油雞、人蔘雞湯、烏骨雞湯、蛤蜊雞湯，則要搭配蔬菜及澱粉，才能當作均衡完整的一餐，如果想控制體重的人，可以減少澱粉攝取，多搭配蔬菜即可。
若是要吃雞湯料理當宵夜，夏子雯提醒，雞肉富含蛋白質，若吃太多雞肉會增加腸胃負擔，如果是自己做的雞湯，則建議減少用鹽量，才不會造成隔天水腫。
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◎ 圖片來源／Social Lab社群實驗室．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／夏子雯營養師
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