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鷹嘴豆能取代黃豆?兩者大不同!鷹嘴豆含豐富B群、穩定血壓 1種人別多吃

朱育嫻 報導 2022/12/22 13:30

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你知道「鷹嘴豆」是食物分類中的哪一類?有些民眾時常把鷹嘴豆誤以為可以取代黃豆,但營養師解答,鷹嘴豆其實是屬於六大類食物中的「全榖雜糧食物」,也是在執行減醣生活中的好澱粉、好幫手!

 

台灣「雪蓮子」!鷹嘴豆是全榖雜糧類

外觀小小一顆的鷹嘴豆,在台灣有「雪蓮子」之稱。許多民眾時常把鷹嘴豆誤以為可以取代黃豆,營養師林俐岑說明,鷹嘴豆是屬於六大類食物中的「全榖雜糧食物」,而黃豆則是屬於蛋白質豐富的「豆魚蛋肉類」,兩者因為營養成分不同,在食物分類上屬於不同分類,所以並不能互相取代。


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不過,鷹嘴豆在眾多的全榖雜糧食物中,其蛋白質比例高達19~20%,和糙米、紅藜同屬於非精製穀類相比較,鷹嘴豆的蛋白質以及膳食纖維含量豐富,而且其胺基酸種類豐富且齊全,屬於完全蛋白質,可說是在執行減醣生活中的好澱粉、好幫手!

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鷹嘴豆適合高血壓族群,腎病者不要多吃

林俐岑進一步分析,鷹嘴豆在維生素B群及礦物質的部分也非常豐富,特別是鉀及葉酸,豐富的鉀可以代謝體內過多的鈉及水分,幫助水分調節及穩定血壓,適合高血壓族群食用;鷹嘴豆所含的B群很豐富,其中的「葉酸」更勝於紅藜,適合孕前備孕的婦女、孕婦、成長發育中的孩子、高齡長者等食用。

 

林俐岑也提醒,鷹嘴豆的鉀離子較高,對於腎功能不好的族群(腎病第三、四、五期)來說,過多的鉀,腎友無法代謝,因此需要特別留意攝取量,少量食用就沒問題;或是在烹調時,用水煮久一些,也可以讓鉀離子留在水裡,不會攝取到過量的鉀,而對於健康者或是單純高血壓的族群來說,就不用擔心。

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鷹嘴豆如何烹煮?營養師分享吃法

鷹嘴豆怎麼料理?林俐岑分享,可以在米飯中加入一些鷹嘴豆,讓營養素更豐富。在市場上買到的鷹嘴豆,不外乎是乾豆、即時罐裝等形式,若是買乾豆,烹煮前需要事先浸泡在大量的水中,可以冷藏浸泡隔夜,使其可以完整吸飽水膨脹,隔天將浸泡的水倒掉,電鍋內鍋再加入蓋過豆子的水量,電鍋外鍋一米杯水,按下開關按鍵,待電鍋跳起來後,將鍋內多餘的水瀝掉,煮熟的鷹嘴豆就可以直接食用,或是在煮飯的同時,混入浸泡隔夜的鷹嘴豆一同烹煮。林俐岑也補充,無論是電鍋煮或直接水煮,都建議冷藏浸泡隔夜,可以縮短烹煮時間。


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另外,鷹嘴豆不僅可以加入米飯中烹煮,在國外也很常做成鷹嘴豆泥、鷹嘴豆湯或是涼拌菜等,煮熟的鷹嘴豆口感就像栗子一樣鬆軟,可直接吃,或是搭配沙拉一起吃,而且因為鷹嘴豆相當耐煮,也非常適合加進咖哩中燉煮。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/林俐岑營養師

 

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