紅豆湯煮半天還「頂扣扣」？營養師透露關鍵步驟！「這1物」要最後放

冷冷的冬天，來碗熱呼呼的紅豆湯，真是小確幸！不過，有民眾煮紅豆湯煮了大半天，紅豆卻總是「頂扣扣」，煮不出鬆軟綿密的口感，為什麼？衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，那是因為烹煮的步驟錯了！煮紅豆湯的重要步驟就是「糖要最後加」，如果先加了糖，就會「綁死」，怎麼煮都煮不開。

糖會與澱粉搶水分 豆子煮不爛

黃淑敏營養師表示，紅豆及綠豆等食材雖是豆類，但因為澱粉含量高，被歸在澱粉食物，烹煮後會有膨潤現象。由於澱粉加熱產生糊化作用，而添加的糖會與澱粉相互搶奪水分，抑制澱粉的糊化，造成紅豆或綠豆久煮不爛。所以，黃淑敏營養師建議在烹調這類含澱粉高的食材時，一定要確認全都煮到軟化了，再添加糖。
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加紫米一起煮 養顏美容抗氧化

黃淑敏營養師指出，紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，也稱為「赤小豆」，屬於榖類食物，而且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素，同時有利水、消腫、利尿效果。煮紅豆湯時，可以混和紫米一起烹煮，達到補充各種營養素及膳食纖維，既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成，是一道適合平常食用的養生餐點。
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黃淑敏營養師說明，紫米也就是「紫糯米」，外層有紫黑色的皮，這顏色正是來自於花青素。花青素是天然植化素，具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤的形成等功能。而紫米的膳食纖維含量比精白米高，膳食纖維可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便祕。

不過，黃淑敏營養師也提醒，紅豆屬於澱粉類，而紫米所含的是支鏈澱粉，跟一般的糯米一樣，吃多容易有消化不良的問題，而且紫米屬高升糖值的食物，需要控制血糖的及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取，以每日建議攝取的醣量來計算，以免影響血糖及腸胃功能。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／黃淑敏營養師

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