冷凍蔬菜沒營養？料理時要解凍？營養師親破4大誤解 選購時遇「這情況」別買
吳詠霓 整理 ｜ 2023/01/10 14:50
冷凍蔬菜可以幫民眾節省很多處理蔬菜的時間，品項不只有冷凍三色豆，走近更西化的超市，會發現更多種類，包括四季豆、豌豆、秋葵、莓果等。如果你平時想多吃點蔬菜，卻很難買到新鮮的菜，或是下班累到不想又洗又切，冷凍蔬菜可說是「救命糧」，不用解凍，直接用滾水煮熟即可。但有人會認為冷凍蔬菜沒營養，對此，營養師來解答大家對於冷凍蔬菜的一些誤解。
冷凍蔬菜沒有營養？
澳洲營養師 Lyndi Cohen在英國《每日郵報》受訪時指出，冷凍蔬菜在冰箱中放置12個月，相比放置7天的新鮮蔬菜，維生素C含量更多。她解釋，因為蔬菜暴露在空氣中，會慢慢氧化及失去營養，而冰箱的冷凍櫃可以阻止蔬菜中的酵素、抗氧化劑和營養流失，就像「凍齡」一樣不老。
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冷凍蔬菜4大誤解
在挑選和使用冷凍蔬菜時，大眾普遍有4個誤解：
誤解1︰冷凍蔬菜要解凍使用
不管任何冷凍蔬菜都不用解凍便可直接烹調。由於它們普遍是呈現細小塊，製作時又經過殺菁（稍微汆燙）處理，因此冷凍蔬菜並不需要煮太久，簡單沖洗後下鍋煮即可。如果解凍後才用，會發現冷凍蔬菜的質地變得又軟又爛，口感很差。
誤解2︰烹調時過早加入
因為冷凍蔬菜很快就能煮熟，如果料理時會用到冷凍蔬菜，不要太早加入，以免因烹煮過久而流失更多營養和使口感變差。冷凍蔬菜包裝上通常也有建議烹煮時間，那是很好的參考。
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誤解3︰隨便選購便匆忙離開
選購冷凍蔬菜時，建議先摸摸包裝內的蔬菜，呈現塊塊、粒粒分明的狀態為最理想。若發現裡面的蔬菜全部黏在一起，表示這些冷凍蔬菜從工廠至銷售點途中，已發生解凍後又重新被冷凍的情況，這樣的冷凍蔬菜會失去原本的水分及些許營養素，顏色、味道和質地也可能較差。
誤解4︰冷凍蔬菜可放到永遠
食物皆有期限，冷凍蔬菜也不例外。美國農業部（USDA）表示，蔬菜含有的酵素會讓蔬菜組織持續產生變化，即使將蔬菜冷凍，酵素的活動不會停止，只是變慢而已。因此，若冷凍蔬菜包裝上的保存期限標示1年以上，建議也在1年內用完，避免發生味變、色變和口感改變。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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