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2023年貨採買、年菜保存攻略!營養師曝6妙招 不怕食物過期、腐敗

郭庚儒 報導 2023/01/11 11:14

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2023農曆過年即將到來,許多民眾開始採買年貨、訂購年菜了,到底年菜該如何保存,才不怕過期、甚至腐敗呢?花蓮慈濟醫院營養師陳昱升提供6妙招,讓你安心過好年。

 

年貨採買、年菜保存6妙招

①不要過量採買

避免年貨、年菜發生過期、腐敗,最好的方式就是不要過量採買;若有剩菜的話,建議2天內食用完畢。


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②留意冰箱貯存溫度

購買年貨、年菜後,應留意包裝標示,尤其留意冰箱貯存溫度,根據食藥署建議,冷藏食品貯藏溫度應在7℃以下,冷凍食品應在-18℃以下。要注意的是,為讓冰箱各層溫度維持在適當的溫度範圍,應避免塞太多食物在冰箱。

 

③減少微生物孳生風險

過年熱門的燒臘食品、醬菜等,最好選擇標示完整,包裝無破損,並於食用前徹底加熱。

 

烹調生鮮海產或魚貝類時,要考慮減少微生物孳生風險,避免半生不熟;若加熱不完全,可能會引起腸炎弧菌食物中毒,導致腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。

 

需要解凍再加熱的食物,如果忘記解凍,可當天用「流水解凍法」;但須避免食材直接接觸冷水,一定要使用密封袋或真空袋隔水解凍,避免孳生微生物。

 


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食用食物前應完全復熱,食物中心溫度至少應超過70℃,才能消滅細菌,一般鍋內煮滾食材就可達70℃,或到食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計。

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④食物先進先出

放在冰箱的食物,可依照購買時間放置,以「先進先出」方式擺放食物,早買或保存期限較短的食物應先用,建議可移到冰箱較外層位置、方便取用,可避免放到過期。

 

⑤小包分食

乾貨可買小包裝,比較容易保存,只要在有效期限內吃完即可;如果是大包裝可以密封罐或夾鏈密封袋封分裝,避免食物反潮變軟。

 

糖果、瓜子、開心果等零嘴,應優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品,並依照包裝標示保存。


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⑥常溫保存應置於陰涼乾燥處

常溫保存的食物,應置於陰涼乾燥處,開封後要使用較密合的夾鏈袋保存;若發現有異味,或是原本乾燥的質地變得濕軟應丟棄,發現食物過期更不能食用。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/花蓮慈濟醫院醫院

 

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