喝醋改變酸鹼體質？專家：別太期待！醋別太早加「這時間點」最好

中式菜餚裡，經常需要加點醋來畫龍點睛，近年也流行喝果醋養生；吃醋好處多，坊間甚至流傳喝醋可以調整酸鹼體質，但專家指出，這種說法完全是迷思，不用過分期待保健效果！另外，菜餚裡不要太早加醋，在烹煮接近完成，或即將上桌前再加醋，才能完整保留醋的鮮明味道。

「食醋」可不冰 「即飲醋」開封後要冷藏

醋是國人重要的民生用品之一！食品藥物管理署邀請海洋大學食品科學系助理教授王上達博士介紹醋的食用小技巧；王上達博士表示，中式菜餚常會用醋來增添風味，這類「食醋」的主要成分是醋酸，發酵過程中產生的風味物質包括短鏈胺基酸、酯類及有機酸等，都很容易遇熱揮發，因此使用醋的最佳時機，就是在烹煮接近完成，或即將上桌前再加入，這樣可以把醋的鮮明味道完整保留。
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王上達博士也說明，醋的保存方式很簡單，一般「食醋」的酸性很強，微生物並不容易生長，開瓶後別直接受強光照射，密封放在陰涼處即可；但如果是果醋飲料等「即飲醋」產品，開封後則要放入冷藏，以免腐敗。

酸鹼體質理論沒根據 腸胃弱別空腹喝醋

吃醋好處多，坊間流傳「喝醋可調整酸鹼體質」，是真的嗎？王上達博士指出，這個說法完全是一種迷思！事實上，酸鹼體質理論並無科學根據，而且人體本身是一個很大的緩衝系統，能夠保持體內酸鹼恆定，即使喝下再多的醋飲，也不會讓身體變成偏酸性或者偏鹼性。
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此外，有些商品會強調醋中含有有益健康的成分，以及飲用後對身體的益處，王上達表示，即使醋含有對健康有益的成分，但經過稀釋調製後，濃度並不高，建議當成一般嗜好性的飲品即可，不用過分期待保健效果。他也提醒，腸胃較弱者不建議空腹飲用醋，以免過度刺激腸胃。

而食藥署則提醒，根據「包裝食用醋標示規定」，以穀物、水果等原料發酵釀造的醋，可標示「醋」或「釀造醋」；若是以釀造醋為原料，再添加果汁或其他成分調和，但未添加合成醋與其他酸味劑的產品，則須標示「調理」字樣；其他以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液調製的產品，則須標示「合成」字樣。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／食藥署

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