對好酒者來說，提起減重多少會感到有些為難，因為有時酒喝太多失去控制，不自覺也吃了一些多餘的東西。從減重的觀點來思考：什麼樣的下酒菜才是好的？日本管理營養師、成人的減重研究所負責人岸村康代，推薦5種適合減重者的下酒菜。
無法戒酒又想減肥…減重者下酒菜怎麼選？
沒辦法戒掉喜歡的酒，又想成功減肥，減重者的下酒菜該選什麼比較好？岸村康代推薦生高麗菜、醋漬物、菇類料理、毛豆，以及甘栗這5種。為什麼是這5種？他解說如下。
①生高麗菜
岸村康代表示，生高麗菜需要好好咀嚼，藉此能夠刺激飽食中樞，對進食後血糖值的上升也有抑制作用，還能防止體脂肪的累積。另外，高麗菜富含膳食纖維，對於改善腸道環境有幫助。若在進食前先吃的話，也可以幫助防止吃太多。
岸村進一步提到，高麗菜不只有助減重，在某些意義上還是好酒者最好的夥伴。喝了酒之後，身體容易出現「發炎反應」，宿醉時頭部或胃部會感到疼痛，可以認為就是因為發炎反應而引起的。而酒精所引發的發炎症狀，可能會對腸道環境或免疫系統造成損傷；而高麗菜富含維生素及「異硫氰酸酯」這個能夠抑制發炎症狀的抗氧化成分。另外，豐富的維生素C對胃黏膜也有保護效果。不過由於這些成分比較不耐熱，因此請生食，或是將加熱時間限制在3分鐘以內。
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②醋漬物
岸村表示，建議「醋」在減重上積極使用。要說下酒菜的話，裙帶菜（俗稱海帶芽）裡含有豐富的水溶性膳食纖維，透過與醋之間的加乘效果，能讓醣類的吸收減緩，推薦製作簡單的醋漬裙帶菜來下酒。另外，使用醋做調味料，對於減鹽也有幫助。
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③菇類料理
菇類的膳食纖維非常豐富，多攝取膳食纖維，使其在胃與腸內停留較長時間，能夠讓飽足感持續較久。菇類富含代謝酒精與脂質所必須的維生素B群，因此推薦食用。
④毛豆
毛豆裡面含有許多能把醣類轉換為能量的維生素 B1、膳食纖維、蛋白質等，是減重時的強力幫手。即使是不喝酒的日子，燙些毛豆放在餐桌上也是很不錯。
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⑤甘栗
說到簡單下酒菜中通常都會有的「乾果類」，就會想到堅果，不過岸村說：「考慮到減重，建議下酒菜用甘栗會比堅果更好。」他解釋，若是吃正餐間的點心，代替餅乾改吃適量的堅果，對於預防肥胖是有幫助的；但作為下酒菜，堅果卡路里就意外高了些，會不經意吃太多的人尤其要多注意。
甘栗的脂質少，且富含燃燒醣類所需的維生素B群，膳食纖維也很多；因為是低卡路里，減重中也可以安心食用。
※飲酒過量有礙健康
◎ 本文摘自／《日本名醫教你飲酒的科學：一生健康喝的必修講義》葉石香織 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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