雞蛋好吃營養又容易取得，不過蛋的外殼顏色不同，跟營養成分有關嗎？褐色雞蛋是不是比白色雞蛋營養呢？營養師表示，其實蛋殼顏色取決於品種，營養並沒有差別，吃蛋主要是攝取蛋白質、膽固醇，還有一些卵磷脂。
蛋殼顏色跟營養成分無關
營養師林冠良表示，蛋殼顏色的差別，取決於雞本身的品種，還有牠本身的遺傳，營養是沒差別的，同樣重量之下營養基本相同。就跟人的頭髮一樣，不同人種髮色會有深有淺。但是如果是蛋黃的顏色差異，倒是可能有不同的營養，比如很黃的蛋黃，可能是玉米黃素比較多，蛋黃顏色較紅的，則可能是β胡蘿蔔素比較多，但這些差異沒有很大意義，首先是它並不是某一個成分比另一個成分營養的關係，正如不會拿玉米黃素跟β胡蘿蔔素相比，因為它們是不同東西，其次則是這些成分的主要攝取途徑是蔬菜水果，並不是透過雞蛋。
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蛋黃顏色跟飼料有關
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，蛋黃顏色除受遺傳、品種影響外，最主要因素是受飼料中所含色素成分多寡所致，如果飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深；但蛋黃顏色深淺的主要營養成分差異不大，只要是健康雞生產的蛋，營養成分均相似。
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買蛋注意新鮮、有無破損
林冠良表示，雞蛋的選擇只需要看新鮮與否，買之前最好看清楚有沒有破損。吃雞蛋，吃的是蛋白質和膽固醇，還有一些卵磷脂。食藥署建議，挑蛋可以拿出手機，打開手電筒照一下，即可知道蛋的新鮮度，愈飽滿、新鮮的蛋氣室比較小。也要留意蛋殼表面是否有裂縫、泥沙或雞屎殘留，或購買包裝好的洗選蛋。建議在烹煮前再以溫水沖洗蛋品表面，更能降低病原菌汙染蛋液的機率。
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◎ 資料來源／林冠良營養師．許惠玉主任．食藥署
