豆芽菜清脆爽口，是小吃麵店、鐵板燒的常見食材，但豆芽菜曾傳出添加漂白劑的黑心事件，讓不少人餘悸猶存；營養師指出，豆芽菜是高纖、高鈣的好食材，而農業部也傳授方法，建議選購帶有鬚根、莖細瘦呈現自然淺褐色的豆芽菜，或有優良農產品標章的食材，是食安保證。
營養師李婉萍表示，市面上最常見的豆芽菜是綠豆芽，其次是黃豆和黑豆芽，以膳食纖維來看，相同重量之下，3種豆芽所含的膳食纖維含量，都比高麗菜或結球白菜來得高；若和民眾所熟知的高纖代表綠花椰菜和芭樂比較，其中黑豆芽的纖維質甚至還更為高！只要一小碟100公克的分量，就能獲得衛福部建議每人每日膳食纖維攝取量低標（25克）的1/5。
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豆類長成芽 鈣質、抗氧化物、維生素更豐富
另外，豆芽的鈣含量也不錯，其中又以黑豆芽更勝一籌，並且在促進鈣質利用方面也變得比較好。還有不少研究指出，豆類經歷發芽過程之後，所含的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增高，抗氧化活性大增。
在維生素部分，李婉萍營養師指出，黃豆和黑豆本身屬於蛋白質食物，並不含維生素C，但奇妙的是，在發芽後卻有著比李子、蘋果等水果更高的維生素C；黃豆芽還富含維生素A，比乾豆時多了數十倍。綠豆芽則是3種常見豆芽中熱量與脂肪量最低，而它該有的營養素一點也沒少，對於熱量與油脂的攝取有特別要求的人，綠豆芽是非常好的選擇。
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建議選購：帶根鬚、淺褐色、無異味、有標章
怎樣選購豆芽菜？農業部建議挑選帶有根鬚的豆芽菜，且莖部細瘦、呈現自然的淺褐色為佳，一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮，更具賣相，所以在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、「太漂亮」的豆芽菜。
▲農業部傳授豆芽菜安心吃小撇步。（圖／農業部提供）
農業部表示，選購豆芽菜時也要避免購買有異味的，或建議選購有「CAS優良農產品」、「TAP產銷履歷農產品」、「有機農產品」等3種標章，及「台灣農產品生產追溯的QR Code」的豆芽菜，可追溯來源，也可觀看產品包裝標示，以確保食安。
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另外，食藥署也建議，食用豆芽前以流動水浸洗1～3分鐘，並換水清洗1～3次，烹煮時可打開鍋蓋，可以讓蔬菜揮發掉殘餘物質。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農業部提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．李婉萍營養師
