鹹酥雞去皮、選蔬菜就安了？營養師揭「這些食材」炸過熱量飆5倍 多加1物更增腎負擔
吳詠霓 整理 ｜ 2023/09/07 18:20
鹹酥雞是許多人喜歡的美食之一，酥脆鹹香的口感總是讓人欲罷不能，但其背後卻隱藏著「熱量炸彈」以及不可忽視的健康地雷。營養師高敏敏盤點鹹酥雞常見食材油炸前後熱量比較，最高甚至差5倍，同時也點出不同類食材油炸後帶來的健康威脅，呼籲大家還是少吃為妙。
4類食材油炸前後熱量大比較
高敏敏表示，同樣一份食材，會因為料理方式不同導致熱量差異，加上鹹酥雞食材很多外層會再裹上一層粉、沾滿了油，加上整個拿去油炸，熱量才會層層往上堆疊，食物熱量可以多至2～5倍。她也分享鹽酥雞4大類食材常見品項油炸前後的熱量比較，以及油炸後對健康的威脅：
蔬菜類
杏鮑菇：油炸前35大卡／油炸後175大卡
四季豆：油炸前26大卡／油炸後130大卡
玉米筍：油炸前26大卡／油炸後130大卡
青椒：油炸前24大卡／油炸後120大卡
【健康威脅】蔬菜炸過後，油脂會取代水分，讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍。
肉類
雞排：油炸前210大卡／油炸後630大卡
鹹酥雞：油炸前150大卡／油炸後525大卡
雞三節翅：油炸前92大卡／油炸後320大卡
魷魚：油炸前50大卡／油炸後250大卡
【健康威脅】蛋白質高溫油炸後，和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化。
澱粉類
米血糕：油炸前230大卡／油炸後345大卡
糯米腸：油炸前215大卡／油炸後325大卡
銀絲卷：油炸前212大卡／油炸後320大卡
【健康威脅】澱粉經過高溫油炸會釋放「丙烯醯胺」，這種化學物質在動物實驗中會致癌，像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等等。
加工品
百頁豆腐：油炸前360大卡／油炸後540大卡
甜不辣：油炸前175大卡／油炸後350大卡
【健康威脅】加工品本身就含有許多添加物，油炸過後更加高油脂、高熱量，人體也沒辦法完全分解加工品，雖然不是永遠在人體裡，但也會造成代謝負擔。
炸物8吃法減少負擔
想要吃炸物少負擔，高敏敏給出8個建議吃法：
1.改烹調方式
一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸。
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2.有脫油處理更好
可以選有脫油處理的店家，把多餘的油脂甩出去。
3.去皮＋吸油
除了建議去皮吃之外，吃之前也可以準備吸油廚房紙巾按壓一下，會按出很多意想不到的油量。
4.不另外加調味料
別另外多加調味料，以免徒增鈉含量，有的人可能隔天會水腫，長期下來對腎臟也是負擔。
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5.不加九層塔
九層塔非常吸油，建議不要加或是不要食用。
6.不要使用回鍋油
盡量觀察一下店家的用油，避免選擇已經炸到很黑的油鍋及油品質。也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度。
7.有油耗味就別吃
注意食物的味道，若吃到有油耗味，就表示油炸過久。
8.多補充蔬果
吃完炸物後，可以多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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