巴西過期進口蛋流向不明，導致食安風波持續延燒，國內也出現餐廳食物中毒案例，甚至連營養師都成為受害對象。營養師何埻安分享，日前他到餐廳購買健身餐，為了蛋白質攝取均衡，還特別加購炒蛋，未料回家4小時後，便開始上吐下瀉，就醫檢查確認感染沙門氏菌，情況嚴重到住院整整一周，事後上網翻查該餐廳評論，發現有很多消費者也遇到同樣的情形。
感染沙門氏菌食材難辨別！2招助遠離
何埻安表示，蛋品如果沒有充分加熱，很容易引發沙門氏菌感染，導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀。她直言，連自己是專業營養師都會遇到沙門氏菌食物中毒危機，一般消費者更是不容易馬上辨別，建議外食族除了觀察餐廳衛生之外，務必選擇食用全熟蛋，而自家料理則是購買洗選蛋。
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蛋品來源2重點把關助防菌
沙門氏菌防不勝防！想要確保食安，還是要留意蛋品來源。液蛋、洗選蛋大廠勤億蛋品董事長室經理古昕平表示，雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，會隨著未經清洗過的雞蛋，經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑，導致人體誤食沙門氏菌，增加感染風險。
因此，他們在處理未殺菌液蛋時，會讓未殺菌液蛋的保存環境溫度控制在4℃以下，來延緩沙門氏菌的增長速度；其次就是源頭雞隻的飲食控管，如在飼料中添加有機酸，能促進腸道健康，讓雞隻吃得更健康的同時，也能減少腸道的壞菌（大腸桿菌與沙門氏菌）。
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3招降低沙門氏菌感染風險
古昕平也分享降低沙門氏菌感染3妙招，一是購買洗選雞蛋後，盡快放入冷藏環境中，降低蛋殼上沙門氏菌孳生；二是針對烘焙或餐飲店家，相較於使用新鮮的蛋，使用液蛋可降低打蛋過程中沙門氏菌感染的風險。不過，最好的建議，還是直接採用殺菌液蛋，降低食物中毒風險。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／何埻安營養師．業者古昕平
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