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雞蛋風暴再燒!營養師吃健身餐「染沙門氏菌」狂吐還住院 預防必做2動作

蛋料理 生蛋 雞蛋 煮熟 生食

吳詠霓 整理 2023/09/19 12:28

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巴西過期進口蛋流向不明,導致食安風波持續延燒,國內也出現餐廳食物中毒案例,甚至連營養師都成為受害對象。營養師何埻安分享,日前他到餐廳購買健身餐,為了蛋白質攝取均衡,還特別加購炒蛋,未料回家4小時後,便開始上吐下瀉,就醫檢查確認感染沙門氏菌,情況嚴重到住院整整一周,事後上網翻查該餐廳評論,發現有很多消費者也遇到同樣的情形。

 

感染沙門氏菌食材難辨別!2招助遠離

何埻安表示,蛋品如果沒有充分加熱,很容易引發沙門氏菌感染,導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀。她直言,連自己是專業營養師都會遇到沙門氏菌食物中毒危機,一般消費者更是不容易馬上辨別,建議外食族除了觀察餐廳衛生之外,務必選擇食用全熟蛋,而自家料理則是購買洗選蛋。


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蛋品來源2重點把關助防菌

沙門氏菌防不勝防!想要確保食安,還是要留意蛋品來源。液蛋、洗選蛋大廠勤億蛋品董事長室經理古昕平表示,雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,會隨著未經清洗過的雞蛋,經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑,導致人體誤食沙門氏菌,增加感染風險。

 

因此,他們在處理未殺菌液蛋時,會讓未殺菌液蛋的保存環境溫度控制在4℃以下,來延緩沙門氏菌的增長速度;其次就是源頭雞隻的飲食控管,如在飼料中添加有機酸,能促進腸道健康,讓雞隻吃得更健康的同時,也能減少腸道的壞菌(大腸桿菌與沙門氏菌)。

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3招降低沙門氏菌感染風險

古昕平也分享降低沙門氏菌感染3妙招,一是購買洗選雞蛋後,盡快放入冷藏環境中,降低蛋殼上沙門氏菌孳生;二是針對烘焙或餐飲店家,相較於使用新鮮的蛋,使用液蛋可降低打蛋過程中沙門氏菌感染的風險。不過,最好的建議,還是直接採用殺菌液蛋,降低食物中毒風險。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/何埻安營養師.業者古昕平

 

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