通訊軟體流傳「麵筋、麵輪是麵粉洗到最後的產品，吃下肚後，腎臟不容易過濾，非常傷腎臟」。不少人吃稀飯常會配口感Q彈的麵筋，麵筋、麵輪也是素食者常用的食材。吃麵筋真的非常傷腎臟嗎？醫師警告，腎臟病患應少吃麵筋，但一般人沒問題。
麵筋、麵輪是什麼？
癌症關懷基金會董事暨郵政醫院營養師黃淑惠指出，麵筋、麵輪、麵腸這類食品的做法，是將麵粉加水做成麵糰，再用水不斷把麵糰裡的澱粉沖洗掉，只留下凝結的蛋白質，因此麵筋是純蛋白質食品，在食物分類上與肉、蛋、魚屬於同一類。
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黃淑惠表示，肉、蛋、魚是優質蛋白質，但麵筋是半完全蛋白質，並不能提供身體所需的所有蛋白質，生體利用率不高，又會產生含氮廢物，排出時會加重腎臟負擔，因此建議腎功能受損者盡量不要吃；不過，腎臟病康復後及一般健康人則可以吃麵筋，吃了也不會傷腎。
黃淑惠提醒，麵筋製作過程中除了水，還會添加鹽，最後再油炸，三高患者最好也盡量少吃。
國泰醫院腎臟內科主任級醫師馮祥華也說，實際上只有腎臟病患應少吃麵筋等麵粉類製品，以免增加腎臟負擔，但一般人吃麵筋並不會傷腎。
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腎臟病患者飲食怎麼吃？
萬芳醫院腎臟內科主任鄭仲益表示，一般人的健康飲食原則為少鹽、少油、少糖，但腎臟病患者還要少蛋白質。
鄭仲益強調，腎臟病患者應採取低蛋白質飲食，就算要攝取蛋白質，也應優先選擇高生物價、較不易產生含氮廢物的食物，如肉、蛋、魚等；而麵筋等麵粉加工品的生物價低，又較容易產生含氮廢物，會增加腎病患者的腎臟負擔，應避免食用。
馮祥華再次提醒，腎絲球腎炎等腎臟病患者，應盡量避免麵筋等麵粉類製品、某些豆類（如紅豆、綠豆）、飲酒等，由於每個人的狀況不一樣，腎臟病患者應與醫師、營養師討論飲食宜忌。
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◎ 本文出自／台灣事實查核中心
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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