豆腐營養價值高，含有豐富的蛋白質，熱量又超級低，是非常健康的食物。不過中醫師王大元提醒，體質偏熱，常會發熱、口渴、流汗者，很適合吃豆腐料理，但有兩種人就不太適合吃豆腐了。
豆腐富含蛋白質又低熱量
豆腐常被稱為「植物性肉類」，因為富含蛋白質和低熱量，被視為有益健康的食品。王大元說明，豆腐的製法為黃豆榨成豆漿後，再加入石膏粉使其凝固，因此一般的豆腐含有石膏。
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石膏為結晶水硫酸鈣，以中醫的角度來說，其性味甘、大寒，歸肺、胃兩經，有清熱瀉火，除煩止渴，收斂生肌之效，是清瀉肺胃氣分實熱的重要藥物，最常用於溫熱病邪在「氣分」階段，有壯熱煩渴、皮膚熱癢、脈洪大等實熱證。也就是說如果體質偏熱，常發熱口渴、大汗淋漓、喜食冰冷，來點豆腐料理是最簡單的養生料理。
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2種人不適合吃豆腐
王大元指出，臨床上至少有兩種人比較不適合吃豆腐料理，第一種是身體虛寒，常常會出現手腳冰冷、腰痠膝痛、脈微弱、臉色蒼白、疲勞無力或身體浮腫等。另外則是有痛風的人，因為豆腐含有大量嘌呤，會引起尿酸升高，痛風急性期要少吃！
豆腐料理食譜不怕涼性豆腐引起虛寒
如果體質虛冷卻愛吃偏冷的豆腐料理，可以搭配一些溫熱的食材，像是蒜末、青蔥、洋蔥、花椒或芥末等。也可以學日本人，用發酵過的味噌、醬油、納豆，將豆腐轉化為平性食物，王大元補充，原則上來說，涼性食材頂多轉化成平性狀態，除了完整攝取大豆的營養，又不會讓身體越來越冷。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／王大元中醫師
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