喝豆漿可補足鈣？不如多吃「這些」鈣才多
曾金月 報導 ｜ 2019/12/27 16:44
對許多素食者或是對乳糖不耐的人，總以為從豆漿就攝取到足夠的鈣質，國健署指出，事實上豆漿並非最好的鈣來源，與其喝豆漿，不如多吃添加食用級石膏做成的豆製品，如板豆腐、豆干等，鈣質反而較多。
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示意圖／TVBS
黃豆製成豆漿後鈣質流失多
根據食品營養成分資料庫，每百公克的黃豆（乾重）具有194毫克的鈣質，但做成豆漿之後因加工過程的流失，每百公克的豆漿，鈣質僅有14毫克，而等量的牛奶則有100毫克的鈣質。
食用級石膏豆製品鈣才多
國健署指出，對於素食者或不攝取乳製品的人來說，豆漿並非最好的鈣質來源，但如果是板豆腐、豆干等添加食用級石膏做成的豆製品，鈣質含量就十分豐富，因為石膏為硫酸鈣，可提供許多鈣質。
延伸閱讀：補鈣，要吃傳統豆腐還是嫩豆腐？營養師告訴你，還要破解豆腐迷思
在吸收率方面，板豆腐可被人體利用的鈣質約有30到40%，與牛奶所含的鈣質吸收率並無差異，因此板豆腐可作為素食者等族群很好的鈣質來源。
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易脹氣的人可以從這類食物補充
至於吃豆類產品容易脹氣的人，彰化基督教醫院營養師倪曼婷建議，可以多在炒好的佳餚上配上一匙黑芝麻、白芝麻，或是從芥蘭菜、木耳、莧菜與紫菜來補鈣。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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