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營養

喝豆漿可補足鈣?不如多吃「這些」鈣才多

  • 曾金月 報導
  • 2019/12/27 16:44
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  • 對許多素食者或是對乳糖不耐的人,總以為從豆漿就攝取到足夠的鈣質,國健署指出,事實上豆漿並非最好的鈣來源,與其喝豆漿,不如多吃添加食用級石膏做成的豆製品,如板豆腐、豆干等,鈣質反而較多。

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    喝豆漿可補足鈣?不如多吃「這些」鈣才多

    示意圖/TVBS

     

    黃豆製成豆漿後鈣質流失多

    根據食品營養成分資料庫,每百公克的黃豆(乾重)具有194毫克的鈣質,但做成豆漿之後因加工過程的流失,每百公克的豆漿,鈣質僅有14毫克,而等量的牛奶則有100毫克的鈣質。

     

    食用級石膏豆製品鈣才多

    國健署指出,對於素食者或不攝取乳製品的人來說,豆漿並非最好的鈣質來源,但如果是板豆腐、豆干等添加食用級石膏做成的豆製品,鈣質含量就十分豐富,因為石膏為硫酸鈣,可提供許多鈣質。

    延伸閱讀:補鈣,要吃傳統豆腐還是嫩豆腐?營養師告訴你,還要破解豆腐迷思

     

    在吸收率方面,板豆腐可被人體利用的鈣質約有30到40%,與牛奶所含的鈣質吸收率並無差異,因此板豆腐可作為素食者等族群很好的鈣質來源。

    延伸閱讀:補鈣中斷,竟比沒有補更慘?!醫師:預防骨鬆,這樣補鈣才有效

     

    易脹氣的人可以從這類食物補充

    至於吃豆類產品容易脹氣的人,彰化基督教醫院營養師倪曼婷建議,可以多在炒好的佳餚上配上一匙黑芝麻、白芝麻,或是從芥蘭菜、木耳、莧菜與紫菜來補鈣。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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